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Este tipo de recetas son un acompañamiento perfecto para posicionar como un exquisito entrante. Si te gusta que sean ligeros, aquí tienes una crema de patata trufada con una compañía ligera.
Haremos un salteado de champiñones y setas de cardo, con un poco de sofrito de cebolla para enderezar su sabor. Para que lo complemente mucho mejor añadiremos un huevo poché.
Este tipo de huevo se llama poché debido a su cocción en agua y quedar de forma compacta. Tan solo hay que dejar que se cocine en agua casi hirviendo y dejar que la yema se quede intacta. ¡Te encantará el conjunto de este plato!
Crema de patata trufada con salteado de setas y huevo poché
Una receta con un sabor suave, gracias a su crema de patata trufada y acompañada de un salteado de setas y un huevo pochado.
- Alicia Tomero
- Cocina: española
- Tipo de receta: cremas
- Raciones: 3
- Tiempo de preparado:
- Tiempo de cocinado:
- Tiempo total:
Ingredientes
- 3 patatas medianas
- Media cebolla
- 225 g de setas de cardo
- 225 g de champiñones
- Un chorrito de vino blanco
- Un chorrito de leche
- 1 cucharadita de pasta de trufa
- 100 ml de aceite de oliva
- 3 huevos
- 3 cucharaditas de cebolla frita
- Sal
Preparación
Pelamos y lavamos las patatas. Las cortamos en trozos y las ponemos a calentar en una cazuela dónde las cubriremos con agua. Echamos sal y dejamos cocer hasta que estén blandas.
Si decidimos hacerlo con nuestra Thermomix: echamos la patata en el vaso, echamos sal y cubrimos con agua. Colocamos el cestillo y la tapadera sin el vaso. Lo programamos aproximadamente 30 minutos, 95º, velocidad 1.
Limpiamos los champiñones y los hacemos láminas. También cortaremos las setas en trozos.
Pelamos y lavamos la cebolla. La cortamos en trocitos pequeños y lo echamos en una sartén con los 100 ml de aceite de oliva. Dejamos que se haga la cebolla hasta que esté transparente y añadimos las setas en trocitos y los champiñones laminados.
Vamos dejando que se fría durante unos minutos, dando vueltas de vez en cuando. Añadimos la sal y el chorrito de vino blanco y seguimos cocinando. Hay que cocinar hasta que se reduzca el líquido.
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En un cuenco alargado echamos la patata, el chorrito de leche, los 10 ml de aceite de oliva y la cucharadita de pasta de trufa. Trituramos con una batidora de mano hasta que quede una crema lisa y sin grumos. Si lo hacemos con la Thermomix programamos 30 segundos a velocidad 3.
En un cazo echamos agua y lo ponemos a hervir. Justo antes de que hierva y se formen burbujas echamos el chorrito de vinagre y removemos. Añadimos el huevo sin cáscara y lo dejamos estático. El mismo calor lo irá cociendo. Cuando observemos que se ha cuajado lo sacamos con una espumadera. Añadimos sal.
Emplatamos la receta. Echamos la crema de patata, en el medio echamos unas cucharadas de las setas y champiñones y por encima colocamos el huevo poché. Podemos adornar con un chorrito fino de aceite de oliva.
