Croquetas con pimentón

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Lo de las croquetas es un mundo… se pueden hacer de todo y siempre están ricas. Prepararlas lleva su tiempo, lo sé… pero cuando están en el congelador es como poseer un comodín: tenemos garantizada una cena buenísima cualquier día de la semana.

En casa los niños aplauden cuando hay croquetas -y no es una forma de hablar- así que aprovecho para meter en ellas lo que les puede ir bien o simplemente lo que hay en la nevera.

Esta vez ha tocado carne de cordero que había hecho con unas patatas guisadas y también jamón cocido. Con un poco de pimentón di un pequeño giro a la receta tradicional.

Si os fijáis esta vez no les he puesto mantequilla. Eso sí, llevan 3 yemas de huevo que darán cremosidad y aún más color a la masa. Las claras no las tiramos, nos servirán para el rebozado.

Croquetas con pimentón
Autor:
Cocina: Tradicional
Tipo de receta: Aperitivos
Raciones: 8-10
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 80 g de carne cocinada (en mi caso eran sobras de carne de cordero guisada)
  • 130 g de jamón cocido
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra
  • 80 g de cebolla
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 170 g de harina
  • 750 g de leche
  • Sal
  • Nuez moscada
  • 3 yemas de huevo
  • 3 claras (para rebozar)
  • Pan rallado con un poco de pimentón (para rebozar)
  • Aceite de oliva para freir
Preparación
  1. Ponemos en el vaso el jamón cocido y los restos de carne (ya cocinada). Picamos todo con unos golpes de turbo y reservamos.
  2. Ponemos en el vaso la cebolla y el aceite. Programamos 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 3½. Echamos el pimentón y programamos 1 minuto, temperatura varoma, velocidad 1.
  3. Añadimos la harina y programamos 1 minuto, 100º, velocidad 2½.
  4. Incorporamos ahora la leche, la sal, la nuez moscada y las yemas. Mezclamos todo durante 8 segundos en velocidad 5. A continuación programamos 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 4.
  5. Añadimos la carne y programamos 1 minuto, temperatura varoma, velocidad 4.
  6. Extendemos la masa sobre una bandeja y dejamos que se enfríe. Una vez se haya endurecido la masa damos forma a las croquetas, las pasamos por las claras batidas y luego por el pan rallado.
  7. Freímos en abundante aceite de oliva.
Información nutricional por ración
Calorías: 280

Equivalencias con TM21

tabla-equivalencias

Más información – Patatas guisadas

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