Croquetas de atún

Aperitivos43 minutos30 raciones200 calorías

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Por Ascen Jiménez

Crujientes por fuera y cremosas por dentro. Así quedan estas croquetas de atún.
Las hacemos con atún en conserva y huevo duro. Y además tienen algo especial: caldo de pescado en sustitución de la leche. Para que pueden tomarlas aquellas personas que tienen prohibida la leche en su dieta.
Si os apasionan las croquetas, echad un vistazo en el blog porque las tenemos para todos los gustos: Croquetas de pollo, croquetas de jamón ibérico o croquetas de brie y jamón york. A mí me gustan todas.

Croquetas de atún

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Crujientes por fuera y cremosas por dentro. Como tienen que ser las croquetas. Pueden tomarlas incluso quienes tengan prohibida la leche en su dieta

Ascen Jiménez

Tipo de receta: aperitivos
Calorías: 200
Raciones: 30

Tiempo de preparación: 30M
Tiempo de cocinado:: 13M
Tiempo total:: 43M

Ingredientes

Para la masa:

80 g de aceite
200 g de cebolla
200 g de harina simple de trigo
610 g de caldo de pescado (o de verduras)
Sal
Nuez moscada o pimienta
200 g de atún en aceite en conserva (peso ya escurrido) -unas 5 latas pequeñas-
2 huevos cocidos

Para rebozar y freír:

2 o 3 huevos
Pan rallado
Aceite para freír

Preparación

Ponemos en el vaso el aceite y la cebolla. Programamos 4 segundos, velocidad 5. Bajamos con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso y programamos 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Añadimos los 200 g de harina y programamos 2 minutos, 100º, velocidad 4.
Incorporamos el caldo, la sal (más o menos, dependiendo de la que tenga el caldo) y rallamos un poquito de nuez moscada o molemos un poco de pimienta. Programamos 6 minutos, 100º, velocidad 4.
Acabado el tiempo, añadimos el atún bien escurrido y los huevos troceados. Mezclamos con la espátula (si nos gusta que las croquetas tengan tropezones). Otra opción, si no queremos que se noten tanto los trocitos, es mezclar durante unos segundos en velocidad 4.
Extendemos la masa sobre una bandeja. La dejamos reposar unas horas a temperatura ambiente o en la nevera si en vuestra cocina hace mucho calor.
Una vez fría vamos formando las croquetas, cada uno con su método. Pasamos cada una por huevo batido y luego por pan rallado.
Freímos en abundante aceite caliente (poned mucho aceite en la sartén, lo ideal es que casi cubra la croqueta y que apenas haga falta darle la vuelta).

Equivalencias con TM21

Más información – Croquetas de pollo, Croquetas de jamón ibérico, Croquetas de brie y jamón york

14 comentarios, deja el tuyo

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Ana dijo

12 años ago

Buenísima receta! Me la apunto, pero ¿qué tal para congelarlas?

Responder a Ana

Ascen Jiménez dijo

Hola Ana,
Ya me dirás qué te parecen cuando las pruebes. Sobre congelarlas… la única pega es el huevo duro, que al descongelar no queda del todo bien. En cualquier caso, puedes prescindir de él si piensas conservarlas en el congelador. Verás que salen bastantes. Se me ocurre que una opción puede ser hacer parte de la masa con el huevo y, la otra, la que sea para congelar, sin él.
¡Un beso!

Responder a Ascen Jiménez

M Carmen dijo

6 años ago

He hecho la pasta de las croquetas pero casi no la puedo coger porque esta muy enganchosa, porque puede ser

Responder a M Carmen

Hola, M Carmen:
¿Dejaste reposar la masa a temperatura ambiente y luego en el frígo? En cualquier caso, la próxima vez, puedes cocer la masa un par de minutos más (2 minutos, 100º, Vel.4) o utilizar el caldo muy caliente.
Un abrazo

tesva dijo

Seguro que están riquísimas , me las apunto

Responder a tesva

¡Gracias Tesva! Espero que te gusten.
Ya nos contarás.
Un besito

Rocio dijo

Con q pocos ingredientes q estan en todas las casas se puede hacer un plato q para mi es un manjar! Si quisiera sustituir el caldo por leche, la cantidad sería la misma?

Responder a Rocio

Hola Rocío:
Totalmente de acuerdo con lo que dices. Sí, puedes poner leche sin problema, pon 620g. También están muy ricas.
Ya verás que, para lo que son las croquetas, son bastante ligeritas porque tienen poco aceite y no llevan mantequilla.
Un beso y gracias por escribirnos

natalia dijo

11 años ago

Buenos días, qué hago para que la masa no se me quede muy líquida, sino más consistente? gracias

Responder a natalia

Hola Natalia,
¿Siguiendo esta receta te ha quedado líquida? ¿o es una duda que tienes y que te pasa con otras croquetas?
Prueba a poner un poco de Maizena a la vez que incorporas la harina. Al principio no se notará, pero una vez que enfríe la masa ya verás como está más durita.
Un abrazo!

Así lo haré. Muchísimas gracias

Espero que te salieran bien, Natalia.
Gracias a ti 😉

Ferni El Croquetas dijo

8 años ago

Hola quisiera saber que cantidad de croquetas pueden salir con estas cantidades y si se pueden trabajar bien a la hora de formarlas con las manos, para que la masa no se me pegue.

Responder a Ferni El Croquetas

Hola, Ferni!
No te sé decir exactamente, pero salen muchas… más de 30, diría yo… La próxima vez que las prepare las contaré.
Por cierto, bonito nombre!! 😉
Un abrazo