Si sois de los que pensรกisย โlas mejores croquetas son las de mi madreโ, tenรฉis que probarย estasย croquetas de Mamenย por si acaso.
Esta chica, Mamen,ย es una compaรฑera de trabajo de mi hermano. Un dรญa le dijo que su plato estrella en Thermomix son las croquetas. Y con razรณn, porque si digo que estรกn buenas me quedo corta.
La caracterรญstica principal es que tienenย Maizena. Por eso,ย si al hacerย la masa veis queย no estรก muy espesa, no os preocupรฉis, seguid los pasos, tiempos y temperaturas tal y como os indico y verรฉis que, una vez frรญa, la masa acaba teniendo la consistencia perfecta.
Podรฉis hacerlas con lo que querรกis. Yo ya las he hecho con setas, con jamรณn y, estas รบltimas, con bacalao.
Seguimos aumentando nuestra lista de recetas de croquetas en el blog. Os recuerdo algunas: croquetas de pollo, de mousse de jamรณn y lasย croquetas de cocidoย que hizo Irene el otro dรญa y que llevaban incluso nata.
ยกGracias Mamen por compartir tu receta!
Croquetas de Mamen
Estas croquetas de Mamen son cremosas, tienen un sabor delicioso y podemos personalizarlas con el ingrediente que mรกs nos guste o que tengamos en casa.

Ingredientes
- 150g del ingrediente elegido (jamรณn, bacalao, pollo, boletusโฆ). Las de la foto son de bacalao.
- 2 huevos duros
- 40 g de aceite
- 140 g de cebolla
- 30 g de mantequilla
- 100 g de harina
- 25 g de Maizena
- 800 g de leche
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
- Huevo
- Pan rallado
- Aceite para freรญr
Preparaciรณn
Si las hacemos de carne o de jamรณn ponemos este ingrediente en el vaso y lo picamos con varios golpes de turbo. Sacamos y reservamos. Como las mรญas son de bacalao desalado yo no hice este paso y lo desmiguรฉ con las manos.
Ponemos en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla. Programamos 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 3 1/2. Pasado este tiempo aรฑadimos la harina y la Maizena. Programamos 1 minuto, 100ยบ, velocidad 3 1/2.
Aรฑadimos la leche, sal, pimienta y nuez moscada.
Sujetando el cubilete mezclamos todo en velocidad 10 para desprender lo que haya quedado pegado en las paredes del vaso. Programamos 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 4.
Aรฑadimos el ingrediente que tenรญamos picado, tambiรฉn el huevo duro troceado y mezclamos todo con la espรกtula. Dejamos el vaso en su base hasta que se enfrรญe un poco la mezcla.
Despuรฉs lo extendemos en una fuente o la ponemos en una manga pastelera.
Cuando la masa estรฉ frรญa (podemos guardarla incluso en la nevera) hacemos las croquetas. Si la masa la hemos puesto en la bandeja las haremos con un par de cucharas. Si optamos por la manga pastelera iremos haciendo los โchurrosโ y cortรกndolos para crear las croquetas.
Las croquetas las pasamos por huevo y pan rallado, o por harina, huevo y pan rallado, segรบn como estemos acostumbradosย a hacerlas en casa. Las freรญmos en abundante aceite.
Observaciones
Si las hacรฉis de pollo o de boletus tendrรฉis que cocinar estos ingredientes previamente, antes de hacer las croquetas.
Si las querรฉis congelar es mejor que no les pongรกis el huevo duro.
Equivalencias con TM21
Mรกs informaciรณn โ Croquetas de pollo, croquetas de mousse de jamรณn cocido,ย croquetas de cocido
Fuente โ Mamen Alba
Parece que me hayas leido el pensamiento queria hacer croquetas para el domingo y esta receta me parece genial. Muchas gracias besosssss
ยกQuรฉ bien Blanca! Pues te viene de perlas entonces. A ver quรฉ te parecen (si tienes un ratรญn, luego nos cuentas). Gracias a ti.
ยกUn beso!
Buenos dรญas, gracias por la receta, pero querrรญa saber si la harina es toda de Maizena.
Gracias.
Hola Rosa,
Una parte es Maizena (25g) y la otra parte (100g) harina normal, de la floja para todas las preparaciones. Echa un vistazo a los ingredientes de la receta porque estรก especificado.
Gracias a ti. Espero que te gusten.
ยกUn beso!
Me encanta esta receta, pero me gustarรญa saber si se puede hacer al horno.
Gracias.
Hola Salva,
Yo estas croquetas no he llegado a hornearlas pero otras sรญ, asรญ que seguro que puedes cocinarlas de este modo sin problema alguno. Ponlas sobre papel de horno y pincรฉlalas un poco con aceite. Yo las suelo hornear a 180ยบ y se ve cuando estรกn listas porque cambia el color.
ยฟNos contarรกs quรฉ tal te quedan si te animas a probarlas? ยกGracias!
Un abrazo
Hola
Querรญa preguntar, si al hornear las croquetas evitas q se rompan, como me sucede siempre que las frรญo en sartรฉn, ademรกs de evitar mรกs trabajo
Hola Marisa,
Yo creo que lo de hornearlas es mรกs bien por lo de evitar calorรญas. No quedan igual que fritas pero tambiรฉn estรกn buenas.
Al freรญrlasโฆ ยฟse te rompen mucho? Prueba a no freรญrlas demasiado tiempo, en cuanto estรฉn un poco doraditas las sacas y asรญ evitamos que se rompan (a mรญ me funciona).
Un abrazo!
La cebolla cebolla queda picada cuando se mezcla con la margarina y el aceite?. Gracias
Hola Susana,
Sรญ, sรญ, se trocea en ese paso, a velocidad 3 1/2.
Un abrazo!
Gran receta, pero tengo una duda: al aรฑadir la leche…frรญa, templada o da igual?
Hola Javier,
Da igual, utiliza la que tengas. Como luego la vamos a calentar junto al resto de ingredientes (en Thermomix) puedes ponerla frรญa o del tiempo, como mejor te venga.
Gracias Javier por tu comentario.
Un abrazo!
HOLA, GRACIAS POR COMPARTIR TANTAS COSAS RICAS.SOLO UNA PREGUNTA: ยฟNO LAS PASAS PRIMERO POR HARINA,LUEGO HUEVO Y LUEGO PAN? GRACIAS ,VOY A PROBAR ESTAS.
Hola Mary,
Gracias a ti por tu comentario. Las croquetas puedes rebozarlas como estรฉs acostumbrada a hacerlo en casa. Con harina, huevo y pan rallado te van a quedar perfectas. Voy a ponerlo en la receta.
ยกUn beso!
Hola, querรญa preguntar si podrรญa suprimir la cebolla de la receta, es que en las croquetas creo que es en el รบnico sitio que no me gusta.
Muchas gracias
Hola Conchi,
Sรญ, puedes prescindir de ella si lo prefieres. Puedes incluso sustituirla por puerro, darรก un toque muy rico a tus croquetas.
Espero que te gusten.
Un abrazo!
Me podrias decir si la receta de las croquetas las equivalencias son de la TM31.
Hola Amparo,
Sรญ, yo hice las croquetas con la TM31 asรญ que la receta estรก explicada para esa mรกquina. Con la TM5 se puede hacer tambiรฉn siguiendo los mismos pasos. Se puede hacer incluso con la 21 aunque en este caso habrรก que hacer la adaptaciรณn siguiendo el cuadro de equivalencias que siempre ponemos en nuestras entradas.
Mamen, la autora de la receta, las hace con la 21 y le quedan estupendas.
Espero que te gusten.
ยกUn abrazo!
hola las he preparado ayer con jamรณn he modificado un poco las he puesto 200 g de jamรณn tres huevos cocidos y 25 g mas de maicena y he echado el jamรณn desde el principio para que coja mas el sabor estรกn mรกs contundentes esta noche las voy a probar haber que tal han quedado ya os contare gracias
ยกYa nos contarรกs entonces! Esas modificaciones tienen una pinta estupenda ๐
Un abrazo
Hola, nunca las he hecho las croquetas con bacalao y mi nieto siempre me las pide, asรญ que me viene de perlas tu receta, pero tengo una duda… el bacalao lo cueces antes??.
Gracias por tus recetas, me parecen estupendas, un saludo
Hola Yaya,
Yo utilicรฉ bacalao desalado. Lo desalรฉ yo misma haciendo varios cambios de agua durante un par de dรญas. Una vez desalado lo desmiguรฉ con las manos y lo puse directamente dentro de la masa de croquetas, sin cocinarlo previamente.
Espero que te gusten a ti y, sobre todo, a tu nieto.
Un beso!
Hola buenos dรญas, hice las croquetas siguiendo tus pasos exactamente, ยกยกtodo un รฉxito!!, gracias pues รฉste se debe a ti.
Que pases unas muy felices fiestas, un beso
Genial!!!! Jejeโฆ bueno tambiรฉn a Mamen que me dio la receta y a ti que las has hecho!!
Mil gracias por tu comentario, me has alegrado la maรฑana.
Felices fiestas! Un beso!
Hola.
He probado muchas recetas y no me gustaban mucho pues estaban algo pesadas la masa.
He probado esta receta y me han salido muy buenas. ya las he hecho dos veces. Esta รบltima las hice con carne de cocido y sustituido 200cc de leche por caldo de cocido y tambiรฉn han quedadoun Buenas.
Asique me quedo con esta receta. Gracias
Quรฉ bien Ana. Estas croquetas de Mamen son tambiรฉn son mis favoritas ๐ Y genial lo del caldo de cocido, gracias por compartirlo.
Un abrazo!
Las he hecho de boletus congelados y la masa me a salido un poco liquida. Imposible manipularla para croquetas, asique hice pimientos rellenos. Yo creo que el boletus desprende mucha agua y por eso me quedaron asi. Y eso que las puse en papel absorvente. me encantan las croquetas de boletus. Como crees de deberia hacerlas?.
Hola Sara,
Sรญ, yo creo que el problema fue el que tรบ dices… Lo que puedes hacer es rehogar los boletus antes, en una sartรฉn. Y luego, una vez cocinados, los escurres bien y los aรฑades a la masa de las croquetas.
Un abrazo!
hola Ascen. te he conocido hoy y me gustas como das las soluciones.Hace poco k tengo este robot de cocina pero yo tengo la Mastermix Lufthous chef y no se a k equivale la temperatura varoma.Si pudieras ayudarme. Muchas gracias
Gracias Fermi por tu comentario,
No te sรฉ decir porque no conozco ese robot… Por si te sirve de ayuda, la temperatura varoma son 100ยบ mantenidos y sirve para cocinar al vapor. Si tu robot cocina al vapor lo harรก en esa temperatura.
Un abrazo!
Hola,
He hecho la receta y al final he leรญdo el Consejo de congelarlas si echas huevo cocido.
Cual es el motivo?
Ayer las hixe, hoy las probamos
Gracias x tu blog!
Hola Iratxe,
Espero que os hayan gustado. Lo del huevo cocido es porque, una vez descongelado, la textura no es tan buena como cuando lo tomamos sin congelar. No pasa nada, lo รบnico que cuando tienen huevo duro sin congelar estรกn mรกs ricas ๐
Un abrazo!!
Hola,
Bueno con diferencia la mejor receta de croquetas que he hecho con la thermomix!!! En otras ocasiones o se me deshacรญan al freirlas, o sabรญan mucho a harina, o salรญan lรญquidas…
Las he hecho de jamรณn ibรฉrico y han salido espectaculares!!!
Probarรฉ con otros ingredientes, pero viendo las que hice hoy, seguro que estarรกn tambiรฉn perfectas.
Muchas gracias!!!
ยกQuรฉ bien, Cristina! He reenviado tu mensaje a Mamen, que sรฉ que le hace mucha ilusiรณn ๐
Gracias por tu comentario.
ยกยกBesos!!
Hola, me imagino que los 140 g de cebolla serรก una errato, no?
No, no… no es una errata. Y te puedo asegurar que la receta estรก mรกs que comprobada y quedan buenรญsimas ๐