Unas croquetas super cremosas, elaboradas con unos filetes de merluza y con un toque muy especial y sorprendente de hierbabuena. ¡Espectaculares!

Solemos estar acostumbrados a las croquetas de pollo o jamón, pero es menos frecuente que tomemos croquetas de pescado ¿verdad? Pues para los niños es una opción estupenda y, como todo, lo elaborado en casa ¡siempre está mucho mejor!

Hemos utilizado filetes de merluza fresca, pero podéis emplear el pescado que más os guste. Por ejemplo, con bacalao quedarían estupendas también. Y, una opción muy práctica también es utilizar merluza congelada que simplemente tendréis que dejar descongelar antes de preparar la receta.

Con estas cantidades salen unas 40 croquetas. La idea es poder congelarlas y así tenerlas para cuando necesitemos. Si os parecen demasiadas, podéis utilizar la mitad de ingredientes y así tendréis unas 20 unidades.

Fuente: Adaptación Cookidoo

Croquetas de merluza y hierbabuena

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Unas croquetas super cremosas, elaboradas con unos filetes de merluza y con un toque muy especial y sorprendente de hierbabuena.

Irene Arcas

Cocina: española
Tipo de receta: pescados
Calorias: 100
Raciones: 40

Tiempo de preparado: 4H 30M
Tiempo de cocinado: 30M
Tiempo total: 5H

Ingredientes

200 g de agua
150 g de filetes de merluza
50 g de aceite de oliva
100 g de mantequilla (o margarina)
40 g de puerro (o cebolla)
210 de harina
700 g de leche entera a temperatura ambiente
1 pastilla de caldo de pescado (o concentrado casero)
1/2 cucharadita de sal
1 ramita de perejil picado (solo las hojas)
2-3 ramitas de hierbabuena fresca picada (solo las hojas)
1 diente de ajo machacado o picado muy finito
200 g de pan rallado
2 huevos batidos
aceite para freír

Preparación

Ponemos agua en el vaso. Introducimos el cestillo con el pescado y programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Con la muesca de la espátula, sacamos el cestillo. Echamos el caldo en un bol y reservamos.
Ponemos en el vaso el aceite, la mantequilla y el puerro y troceamos 3 segundos, velocidad 5. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofreímos 3 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.
Añadimos la harina alrededor de las cuchillas y programamos 3 minutos, temperatura 120º, velocidad 2.
Incorporamos la leche, 100 g del agua de cocción reservada, la pastilla de caldo, la sal, el perejil y la hierbabuena. Mezclamos 10 segundos, velocidad 8 y programamos 15 minutos, temperatura 100°C, velocidad 5.
Añadimos la merluza troceada y el diente de ajo picado y mezclamos 15 segundos, velocidad 4.

Terminamos de mezclar con la espátula y dejamos reposar la masa dentro del vaso durante 5 minutos.
Echamos la bechamel en una manga pastelera desechable (o un recipiente amplio tapado con film transparente para que no se cree costra) y dejamos templar. Guardamos en el frigorífico un mínimo de 8 horas.
Formamos las croquetas con ayuda de la manga pastelera o dos cucharas y las rebozamos primero en el pan rallado, después en el huevo batido y de nuevo en pan rallado.
Las freímos en abundante aceite, escurrimos y servimos.

Notas

CONGELAR: Podemos congelar las croquetas antes de freírlas. Las colocamos en una bandeja plana bien separadas entre sí y las congelamos en esta posición 4 horas. Una vez congeladas, ya podemos meterlas en una bolsa zip. FREÍR CROQUETAS CONGELADAS:

Las ponemos 4 horas antes en la nevera y después las freímos.
También podemos sacarlas 1 hora antes de freírlas y dejarlas a temperatura ambiente.
Si queréis freírlas directamente del congelador, hacedlo con el fuego bajo para que se cocinen bien por dentro y no se tuesten demasiado por fuera.

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