Un entrante que no puede faltar estas Navidades en casa: croquetas de gambas y rape. Cremosas, delicadas y sofisticadas. Sorprenderéis a vuestros invitados. ¡Animaos a hacerlas porque las podéis dejar preparadas con antelación listas para freír!

Os recomiendo que aprovechéis una oferta de rape y lo compres entero. Pedidle al pescadero que os separe las espinas y guardadlas para hacer un buen caldo de pescado ¡os quedará delicioso! Las gambas las podéis sustituir por langostinos o gambones si los tenéis más a mano o están mejor de precio.

Croquetas de rape y gambas para Navidad

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Un entrante que no puede faltar estas Navidades en casa: croquetas de gambas y rape. Cremosas, delicadas y sofisticadas.

Irene Arcas

Cocina: española
Tipo de receta: entrantes
Raciones: 35-40

Tiempo de preparado: 8H
Tiempo de cocinado: 40M
Tiempo total: 8H 40M

Ingredientes

15 g de aceite de oliva
75 g de mantequilla en trozos
15 g de brandy
200 g de gambas, langostinos o gambones con las cáscaras
150 g de rape
40 g de harina
35 g de maicena
300 g de leche
100 g de nata líquida para cocinar
1 cucharadita de sal
una pizca de pimienta negra recién molida (al gusto)
una pizca de nuez moscada
pan rallado tipo panko para rebozar (puede sustituirse por el pan rallado clásico)
2 huevos batidos para rebozar
aceite para freír

Preparación

Pelamos las gambas y reservamos las cáscaras y las cabezas. Ponemos las cáscaras y las cabezas con el aceite en el vaso y sofreímos 5 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.
Añadimos el brandy y, sin poner el cubilete, programamos 1 minuto, temperatura varoma, velocidad 1.
Incorporamos la leche y la sal y programamos 6 minutos, temperatura 100°C, velocidad 2,5. Colamos la leche a través de un colador de fino y reservamos.

Aclaramos el vaso con un poco de agua tibia.
Ponemos en el vaso la mantequilla y calentamos 2 minutos, temperatura 120°C, velocidad 1. Añadimos la harina y la maicena alrededor de la cuchillas y sofreímos 2 minutos, temperatura 120°C, velocidad 2.
Incorporamos la leche reservada, la nata, la nuez moscada y la pimienta. Mezclamos 10 segundos, velocidad 8 y programamos 8 minutos, temperatura 100º, velocidad 5. Mientras tanto, cortamos los cuerpos de las gambas y el rape en trozos pequeños.
Añadimos las gambas y el rape al vaso y mezclamos 1 minuto, temperatura 100°C, velocidad 4.

Terminamos de mezclar con la espátula. Echamos la bechamel en una manga pastelera desechable o en una bandeja amplia tapada con film transparente y dejamos enfriar (aprox. 30 minutos). Introducimos en el frigorífico un mínimo de 8 horas.
Formamos bolitas (o la forma deseada) y las pasamos por el huevo batido y panko (o pan rallado).

Las freímos en un cazo pequeño y hondo en abundante aceite bien caliente. Escurrimos y servimos.

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Croquetas de rape y gambas para Navidad

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