Croquetas de rape y gambas para Navidad

Preparación

1. Pelamos las gambas y reservamos las cáscaras y las cabezas. Ponemos las cáscaras y las cabezas con el aceite en el vaso y sofreímos 5 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

2. Añadimos el brandy y, sin poner el cubilete, programamos 1 minuto, temperatura varoma, velocidad 1.

3. Incorporamos la leche y la sal y programamos 6 minutos, temperatura 100°C, velocidad 2,5. Colamos la leche a través de un colador de fino y reservamos.

   Aclaramos el vaso con un poco de agua tibia.

4. Ponemos en el vaso la mantequilla y calentamos 2 minutos, temperatura 120°C, velocidad 1. Añadimos la harina y la maicena alrededor de la cuchillas y sofreímos 2 minutos, temperatura 120°C, velocidad 2.

5. Incorporamos la leche reservada, la nata, la nuez moscada y la pimienta. Mezclamos 10 segundos, velocidad 8 y programamos 8 minutos, temperatura 100º, velocidad 5.  Mientras tanto, cortamos los cuerpos de las gambas y el rape en trozos pequeños.

6. Añadimos las gambas y el rape al vaso y mezclamos 1 minuto, temperatura 100°C, velocidad 4.

   Terminamos de mezclar con la espátula. Echamos la bechamel en una manga pastelera desechable o en una bandeja amplia tapada con film transparente y dejamos enfriar (aprox. 30 minutos). Introducimos en el frigorífico un mínimo de 8 horas.

7. Formamos bolitas (o la forma deseada) y las pasamos por el huevo batido y panko (o pan rallado).

   Las freímos en un cazo pequeño y hondo en abundante aceite bien caliente. Escurrimos y servimos.