Podle receptu petit suisse přírodní mnoho zeptal jsi se nás na agar (koupit), takže jsme se rozhodli s vámi podělit o vše, co víme o této přísadě. Určitě tak ztratíte strach a budete experimentovat s vytvářením vlastních receptů.
Abychom to dobře věděli, musíme začít vysvětlením, o co jde. Agar je zkratka pro malajský agar-agar, který Je to směs několika různých sacharidů a dalších materiálů, které se získávají z různých rodů červených řas. Obvykle ho najdeme v supermarketech nebo specializovaných prodejnách v práškové formě, i když je také ve vláknech nebo vláknech. Ten, který používám, je ve formě prášku a mohu vás ujistit, že se hodně šíří, protože se používá jen malé množství.
K čemu to používáte?
Obvykle se používá v kuchyni jako zahušťovadlo a gelující prostředek Ale nefunguje to jako želatina na bázi zvířat, na kterou jsme zvyklí.
Nitě nebo vlákna se však mohou jíst i bez vaření a často se používají do studených salátů, stačí je namočit a nakrájet na kousnutí.
El agarový prášek má mnoho využití. Normální je používat jej v horkých nebo studených želé, i když se používá pro mnoho věcí, jako jsou krémy, pudinky, tvaroh, zmrzlina, džemy, kompoty, koláče. Dokonce i jako náhrada vajec.
Jak se agar používá?
Musíme mít na paměti, že agar má zahušťovací nebo želírující kapacitu mnohem vyšší než želatina živočišného původu. A nefunguje to stejně.
Nejlepší je zahřát základní kapalinu, aby bylo možné dobře rozpustit agar. Základní tekutinou může být voda, vývar, ovocný džus nebo cokoli, co chcete ztuhnout. Můžeme jej také přidat do studené kapaliny a zahřát ji nebo ji přidat, jakmile je kapalina v bodu měkkého varu, v tomto případě nezapomeňte přidat agar ve formě deště, abyste se vyhnuli hrudkám.
Směs bude nastavena kolem 38 °. A tady přichází rozdíl s normální želatinou, která tuhne a taje téměř při stejné teplotě. Agar, který se má roztavit, však musí dosáhnout 85 °, proto se želatiny s touto přísadou neroztaví v ústech.
Kolik použít?
Jak jsem již zmínil, vzhledem k jeho vysoké želírovací síle se používá velmi malé množství agaru. Takže v závislosti na struktuře, kterou chceme svému jídlu dát, použijeme více či méně gramů.
Pro představu, pokud chceme měkkou strukturu, můžeme nagelovat 1 litr přípravku za použití 2 až 4 gramů agaru. Na druhou stranu pro tvrdou texturu použijeme mezi 5 a 10 gramy.
Můžete nahradit běžnou želatinu agarem?
Ano, lze jej nahradit. Ve skutečnosti agar Má více použití než normální želatina, protože lépe snáší teplo. Pamatujte však, že pro stejnou texturu potřebujete menší množství. Se 2 gramy agaru získáte stejnou strukturu, jako kdybyste použili 9 práškové želatiny nebo 6 listů. Tato rovnocennost vám může pomoci, zejména na začátku, připravit recepty, ve kterých jste dosud používali tradiční želatinu s agarem.
Kde je možné jej zakoupit?
Před lety agar používají pouze zkušení kuchaři ale je to jedna z těch ingrediencí, která se stala populární mezi foodies. Zejména ve veganské komunitě, protože jsou rostlinného původu a mohou je konzumovat.
Díky své popularitě dnes snadno ji najdete v asijských supermarketech nebo v obchodech se zdravou výživou. Pokud ji chcete raději koupit bez opuštění domova máš to na Amazonu. Tato španělská společnost prodává všechny druhy řas a také práškový agar.
A teď, když víte všechno o agaru, určitě budete chtít připravit lahodná jídla a překvapit novými texturami ... troufáte si?
Více informací - Petit suisse přírodní
Zdroj - http://www.albertyferranadria.com / «Kuchyně a jídlo» od Harolda McGee