Cesar oblékání

Tmavý a hustý, jako majonéza, získává barvu hořčičné a worcesterové omáčky (perrins). To je autentický Cesar oblékání, nejslavnější omáčka pro salát, který nese jeho jméno. Původní recept vyžaduje vejce, které musí vařit přesně 1 minutu. Dnes mnoho kuchařů nahradí toto vejce surovým vejcem nebo žloutkem. Rozhodl jsem se pro žloutek.

Byl vytvořen Caesarem Cardinim pro gastronomickou soutěž, italským kuchařem se sídlem v Tijuaně (Mexiko) a odtud šel do celého světa. Existuje mnoho verzí této omáčky, jsou takoví, kteří ji vyrábějí z majonézy a jednoduše přidávají ančovičky a sýr. Jsou takoví, kteří nepřidávají sýr, jsou ti, kteří dávají jogurt, aby byl tekutější. Pravdou je, že Cardiniho omáčka byla lehčí, ale protože ji smíchal tak, že ji porazil stejným salátem ze salátu, emulgoval ji do stejného jídla. Není těžký? Ulehčíme to: v poznámkách k receptu odhalím několik triků.

Cesar oblékání

Vytisknout recept

Uložit recept

zavřít

Přihlaste se prosím k uložení do záložek

Prosím přihlašte se

Nemáte dosud účet? Registrace

Pravá Caesarova omáčka na saláty

• Ana Valdes

• Kuchyně: Moderní
• Typ receptu: omáčky
• Kalorie: 350
• Porce: 2

• Čas na vaření: 2M
• Celkový čas: 2M

Ingredientes

• 1 vaječný žloutek
• 4 solené ančovičky
• Hřebíček česneku 1
• 60 g parmazánu
• 1 lžíce citronové šťávy
• 2 čajové lžičky (káva) omáčka Perrins
• 1 čajová lžička (káva) dijonské hořčice
• 1 čajová lžička (kávového) octa
• 100 ml (jedna kádinka) slunečnicového oleje nebo mírného olivového oleje

Preparación

1. Nasekaný parmezán vložíme do dobře suché sklenice. Při střetu jsme nastrouhali turbo. Bereme ven a rezervujeme.

2. Bez čištění sklenice přidejte česnek, ančovičky, hořčici, citron a žloutek. Porazili jsme během Rychlost 5 sekund 6.

3. Složili jsme zbytky zdí a znovu jsme porazili 5 sekund, rychlost 6.

4. Operaci opakujeme, dokud nebudeme mít homogenní směs

5. Se zapnutou kádinkou programujeme rychlost 4 a půl, žádný čas a velmi pomalu nalijeme olej na víko tak, aby sklouzlo pouze k trysce. Bude to trvat asi minutu.

6. Přidejte omáčka Perrins, ocet a parmezán a bijte 10 sekund při rychlosti 4.

Bankovky

Pokud chcete lehčí omáčku, existuje další verze autentického receptu: v prvním kroku přidejte celé vejce. [br]Pokud už to máte hotové a chcete to zesvětlit, přidejte jednu nebo dvě polévkové lžíce vody a znovu šlehejte 5 sekund rychlostí 4. [br]Pokud chcete více porcí, můžete suroviny zdvojnásobit při zachování doby a rychlosti. [br]Pokud nemáte rádi česnekovou příchuť, můžete ji vynechat.[br]Velmi dobře se kombinuje s jakýmkoli hlávkovým salátem nebo kuřecím masem.

 Ekvivalence s TM21

Více informací - Caesarův salát