Crème Brûlèe dort

Preparación

1. Nejprve připravíme křehké těsto. Do naší sklenice přidáme 145 g pšeničné mouky, špetku soli, 10 g cukru, 100 g studeného másla, vaječný žloutek a 30 g studené vody. Všichni to hněteme během 2 minut při rychlosti hnětení.

2. Vyjmeme těsto ze sklenice, položíme ho na kousek mastného papíru a dáme do chladničky, dokud nedokončíme další krok.

3. Umyjeme si sklo a chystáme krém. Přidejte 300 ml smetany na šlehání, 4 žloutky, 40 g cukru a čajovou lžičku vanilkového extraktu. Budeme to bít po dobu 10 sekund rychlostí 4,5 a pak to vaříme 30 minut při 95 ° při rychlosti 0,5. Krém musí být trochu hustý.

4. Když máme krém, můžeme těsto vyjmout z ledničky. Papír s těstem položíme na povrch a na vrch přikryjeme dalším papírem na pečení. Pomocí kuchyňského válečku natáhneme těsto, musíme udělat kulatý a velký tvar, který vstoupí do nádoby.

5. V mém případě jsem zvolil flaneru o průměru asi 20 cm nahoře. Natřel jsem to lžící másla a na to jsem položil těsto. Těsto není úplně dokonalé, tak jsem mu pomohl dobře se natáhnout rukama. Po umístění jej vidličkou napíchneme na celý povrch a na vrch položíme další kousek papíru, kterému přidáme nějaký druh závaží. V mém případě jsem si vybral nějaké fazole. Vložíme na 190 minut do trouby na 15 °.

6. Flaneru vyjmeme z trouby, odstraníme váhu a vložíme ji zpět na dalších 10 minut.

7. Znovu vyjmeme flaneru a nalijeme smetanu, kterou jsme si dříve připravili. Troubu snížíme na 140 ° a pečeme ji 20-25 minut.

8. Po dokončení ji vložíme do chladničky, aby se krém usadil. Necháme to asi hodinu odpočívat.

9. Nyní můžeme nalít náš cukr na vrchol a dokončit náš krém. V misce smícháme cukr a skořici a polejeme ji dortem. S pomocí pochodně spálíme cukr, abychom získali skvělý vzhled.