Dort San Marcos s opečeným vaječným žloutkem

Preparación

1. Do naší sklenice Thermomix přidáme 50 ml vody a 6 lžící cukru. Naplánujeme to během 16 minut při 90 ° a rychlosti 1,5, a necháme to udělat sirup. Musí to být trochu silné, pokud ne, naprogramujeme to dalších pár minut, dokud nezískáme požadovaný bod.

2. Odkryjte a nechte několik minut odpočívat. Zatímco připravujeme žloutky a lehce je vidličkou porazíme. Přidáme to do sirupu a naprogramujeme 15 minut při 90 ° při rychlosti 1,5 tak, že se zahušťuje. Musí zesílit, pokud to v době odkrytí není vždy, naprogramujeme to ještě trochu, dokud nedosáhne požadovaného bodu. Odložili jsme ho stranou a odložili do chladničky, aby se sražení dokončilo.

3. Zahřejte troubu na 200 °. Vyčistíme sklo a umístíme motýla. Přidáme 4 vejce, 100 g cukru a lžičku vanilkového extraktu a během toho programujeme 6 minut při 37 ° při rychlosti 3,5. Po dokončení mixu přeprogramujeme další 6 minut (bez tepla) a rychlostí 3,5.

4. Kolem motýla přidáme posypanou mouku a špetku soli a program 4 sekund při rychlosti 3. Vyjmeme naši směs a nalijeme ji do pánve o průměru asi 18 cm, kterou lze vyjmout z formy. V mém případě jsem použil uzavřenou silikonovou formu, kde jsem na její základnu umístil kousek pečicího papíru, abychom mohli dort snadno vyjmout.

5. Dáme koláč do trouby a necháme ho zapéct mezi 20 a 25 minutami. Vyjmeme to a necháme vychladnout na stojanu.

6. Vyčistíme sklo, postavíme motýla a budeme šlehat krém ve dvou dávkách. Přidáme polovinu smetany spolu s cukrem a zašleháme 50 sekund při rychlosti 3,5. Zopakujeme to s druhou polovinou krému a naprogramujeme to ve stejnou dobu. Doba šlehání je orientační pro šlehání smetany, protože to může vyžadovat trochu více času, pokud ano, naprogramujeme ji na dalších několik sekund.

7. Odložili jsme tři polévkové lžíce na výzdobu dortu (vložili jsme ho do cukrářského sáčku s kudrnatou a širokou tryskou), další 4 polévkové lžíce na výzdobu po stranách dortu. A zbytek krému je rozdělen na dvě části. Do jedné přidáme dvě lžíce kakaového prášku a promícháme. Celý krém uchováváme v chladničce, dokud není čas na práci.

8. Sirup připravíme v misce: přidáme 40 ml vody, 30 ml alkoholu a dvě lžíce cukru. Mícháme, dokud neuvidíme, že po cukru nejsou žádné stopy.

9. Upečeným dortem jej rozložíme z pánve a rozdělíme na tři části. První vrstvu piškotů namočte do sirupu a přidejte lanýžový krém. Na vrch položíme druhou vrstvu piškotů a přidáme sirup. Přidejte vrstvu krému a znovu zakryjte třetí vrstvou piškotového dortu.

10. Poslední vrstva piškotového dortu bude také namočená v sirupu a posypaná naším žloutkovým krémem. Povrch dobře uhlaďte a lehce přikryjte hnědým cukrem. S pomocí hořáku spálíme cukr, abychom měli tu křupavou vrstvu s opečenou příchutí.

11. Nalijeme krém na boky dortu a uhladíme ho, aby byl dekorativní. Podle chuti můžeme přidat kousky sušeného ovoce. A se zbytkem krému, který jsme měli v cukrářském sáčku, jsme povrch ozdobili malými hromádkami. Dáme dort do ledničky, abychom ho na hodinu nechali odležet, i když v tuto chvíli se dá sníst. Doufám, že vám chutná tento lahodný dezert.