(38 hlasů)
Loading ...
Dnes vám představím skvělé jídlo na letošní Vánoce: Obléklý hovězí entrecote, doplněný lahodnými bramborami z hasselbacku s rozmarýnovým olejem a neuvěřitelnou domácí česnekovou a pažitkovou majonézou. Bezpochyby pokrm na vrcholu těch nejlepších vánočních stolů! Ale než se pustím naplno do receptu, chtěl jsem vám říct o jednom z velkých protagonistů tohoto kompletního receptu: o extra panenský olivový olej (EVOO).
Měli jsme to štěstí vyzkoušet Coto Bajo olej, One Udržitelná rodinná zemědělská společnost v Córdobě která vyrábí extra panenský olivový olej nejvyšší kvality od roku 1989 ve vlastním mlýně. Něco, co se mi opravdu líbilo, je, že je to a velmi angažovaná společnost s životním prostředím, udržitelným rozvojem a sociálními projekty v oblasti, kde působí, něco, co tomu dává velkou přidanou hodnotu. Doporučuji vám navštívit jejich stránku a znáte všechny jejich produkty protože mají skvělý olej za velmi dobrou cenu. Ve skutečnosti až do 7. ledna mají 10% slevu na Vánoce, pokud použijete kód Xmascotlow když si objednáte. Nenechte to uniknout!
Konkrétně pro tento recept jsme použili dvě jeho odrůdy: Noble Picual, s krásnou nazelenalou barvou, s intenzivní a ovocnou chutí, kterou jsme použili k dochucení našeho entrecote masa a Jemná Arbequina, s jemnější chutí a ovocnou vůní, kterou jsme používali při výrobě majonéz a brambor hasselback. Obě odrůdy mě okouzlily, mají jedinečnou chuť k dobrému EVOO naší země.
A teď vám o tomto lahodném receptu povím trochu víc. Perfektní varianta je například podávat 25. prosince jako hlavní jídlo po pár předkrmech. Jeho příprava nezabere mnoho práce a stačí si vybrat kvalitní maso. Zejména jsem si vybral a svíčková. Rozhodli jsme se pro tlustý entrecote doveďte je k bodu a vyfiletujte je, přidejte pořádné množství vloček soli, aby to mělo křupavou pointu a podávejte je doprostřed a sdílejte. Tato porce, kterou vám dnes představuji a kterou vidíte na fotografii, je ideální pro 2 osoby. Můžete tedy vypočítat víceméně 500 g entrecote na každé 2 osoby.
Pro mě Ideální příloha k dobrému masu jsou brambory, nepochybně. Takže využíváme této příležitosti a připravujeme něco krásného a zábavného Hasselback brambory, které připravujeme ve dvojitém vaření (varoma, nechat je uvnitř krémové a v troubě zhnědnout a dát jim tu pečenou chuť) a dochutíme je Rozmarýn EVOO, bylina, která se skvěle kombinuje s masem.
A nakonec finální tečka s domácí česnekovo-pažitkovou majonézou, která těm bramborám dodá dokonalou tečku. Pozor, je tak lahodný, že ho nakonec mažeme přímo na chleba !!
Kořeněný hovězí entrecote, brambory z uzeniny s rozmarýnem EVOO a domácí majonéza z česneku a pažitky
Kořeněný hovězí steak, hasselback brambory s rozmarýnem EVOO a domácí majonézou z česneku a pažitky. Perfektní a kompletní recept, kterým překvapíte na Vánoce.
- Irene Arcasová
- Kuchyně: španělsky
- Typ receptu: maso
- Porce: 4
- Čas na vaření:
- Celkový čas:
Ingredientes
Macerovaný entrecote
- 2 hovězí entrekoty (cca 500 g každá)
- 30 g odrůdy EVOO picual
- Hřebíček česneku 1
- 2 lžíce nasekané petrželky
- solné vločky (přidat k masu, jakmile ho protáhneme grilem)
Hasselback brambory s rozmarýnem EVOO
- 4 střední brambory čisté se slupkou
- 3 snítky rozmarýnu, jen listy, jemně nasekané nožem
- 1/2 lžičky hrubé soli
- 50 g odrůdy EVOO arbequina (můžete použít i picual)
Domácí česneková pažitková majonéza
- 1 vejce
- 4 stroužky česneku
- 1/2 citronové šťávy
- 150 g typu EVOO arbequina (potřebujeme jemný aromatický olej)
- 1 / 2 čajová lžička soli
- 1/2 lžíce pažitky, mleté
Preparación
MARINOVANÁ ENTRECOT
Do sklenice dáme suroviny na marinádu: EVOO, česnek a petržel. Skartujeme 7 sekund, rychlost 5. Zkontrolujeme, zda jsou suroviny dobře rozdrcené. Pokud se nám to líbí jemnější, můžeme čepele spustit směrem k čepelím a zopakovat ještě 1x až 2x. (Sklenici necháme pouze vypláchnutou trochou vody na další přípravu).
Touto směsí potřeme entrekoty z obou stran a necháme odpočinout, než připravíme zbytek receptu.
HASSELBACK BRAMBORY S ROZMARÝNEM EVOO
Do sklenice dáme lístky rozmarýnu, sůl a EVOO. Skartujeme 5 sekund, rychlost 5. Tento přípravek vyjmeme do misky a rezervujeme. (Sklo stále nemyjeme).
Brambory nakrájíme na způsob hasselback, to znamená, že je zalaminujeme velmi jemně, ale aniž bychom šli až na dno. Velmi pomáhá umístit bramboru mezi dvě zarážky (například dvě hůlky, dvě dřevěné lopaty na vaření...). Nechám vám tento obrázek, abyste pochopili, co tím myslím:
Zdroj: kuchyně Enloqui
Nebo také můžete do základu brambory vložit špejli, která poslouží jako zarážka při krájení nožem (nechám vás tohle video abyste to lépe viděli).
Brambory naskládáme do zapékací mísy a potřeme je rozmarýnem EVOO, který jsme měli rezervovaný. Z přípravku nám trochu zbyde, ale nevyhazujte ho, protože jej později použijeme na jejich vykartáčování.
Odtud je předáme do varoma nádoby a rezervujeme.
Do sklenice Thermomix dáme 1000 g vody a naprogramujeme 8 minut, teplota varomy, rychlost lžíce.
Varoma nádobu s bramborami vložíme dovnitř a naprogramujeme 20 minut, teplota varomy, rychlost 2.
Předehřejte troubu na 220 °.
Brambory vyjmeme z varoma a vložíme je do stejného zdroje trouby, kde jsme je potírali EVOO.
Znovu je potřeme vším rozmarýnovým EVOO, které nám zbylo a Pečte je při 220 ° po dobu 20-30 minut nebo do zlatohnědé.
DOMÁCÍ ČESNEK A PAŽITKOVÁ MAJONÉZA
Na víko položíme nádobu a stiskneme tlačítko vyvážení. Vážíme olej ve sklenici a rezervujeme.
Do sklenice dáme vejce, sůl a citron a rozdrtíme 30 sekund, rychlost 4. Se zapnutou kádinkou jsme nasadili volič rychlost 4, žádný čas. Olej přelijeme víkem tak, aby pomalu propadával tryskou a tím omáčku emulgoval.
Když veškerý olej spadl, stroj zastavíme. Tento krok nám zabere asi 2 minuty. Otevřeme víko a v případě potřeby dosolíme.
Do sklenice dáme pažitku 30 sekund, rychlost 4. Pokud vidíme, že to nebylo dokonale rozdrcené, naprogramujeme stejnou rychlostí ještě několik sekund.
ENTRECOTE
Na pánvi nebo na pánvi na vysoké teplotě vaříme náš entrecote. Ideálně to udělejte do bodky (asi 2-3 minuty z každé strany).
Dáme do misky uprostřed, filetujeme a podáváme s vločkovou solí. Doprovázíme bramborami a majonézou.
