Citronová jahodová panna cotta

Preparación

1. Jahody umyjeme a osušíme. Zelený stonek nebo stopku odstraníme a rozdělíme na čtvrtiny. Vložíme je do misky, která se vejde do koše, posypeme 20 g cukru a misku přikryjeme igelitovou fólií. S nožem provedeme několik řezů na fólii a misku vložíme do koše.

2. Naplníme sklenici 700 g vody a vložíme koš dovnitř. Programujeme 30 minut, teplota Varoma, rychlost 2.

3. Na konci doby opatrně vyjměte košík a nechte jahody vychladnout. Poté je necháme v chladničce až do podávání.

4. Zlikvidujte vodu ve sklenici a přidejte smetanu. Ohříváme to pro 5 minut, 100 °, rychlost 2. Mezitím citrony dobře umyjeme a osušíme kuchyňským papírem.

5. Pomocí škrabky odstraníme kůži a ujistíme se, že nemá bílou kůži, protože by nám dala příliš hořkou chuť.

6. Na konci času přidejte kůži citronů a nechte ji 30 minut vyluhovat se zavřenou sklenicí a kádinkou.

7. Po uplynutí doby odpočinku želatinový plát hydratujeme v misce se studenou vodou a filtrujeme obsah sklenice, kůže zbavíme. Znovu ohřejte krém 5 minut, 100 °, rychlost 2. Přidejte cukr a promíchejte 5 sekund, rychlost 2 aby se rozpustil. Přidáme také hydratovanou a dobře odvodněnou želatinovou fólii. Během toho znovu promícháme 15 sekund, rychlost 2.

8. Nalijte obsah do 6 ne příliš velkých misek nebo sklenic a nechte jej odpočívat po dobu nejméně 3 hodin.

9. V době podávání nalijeme část vývaru jahodového kompótu a některé jahody nakrájené na malé kostky.