Dnes vám přinášíme základní recept japonské kuchyně. Je to dashi vývar vyrobený z řasy a katsuobushi, které budou sloužit jako základna pro různé přípravy.
Dashi je ekvivalent v naší gastronomii rybího vývaru, s tím rozdílem, že k tomu není potřeba dlouhé vaření, protože asi 15 minut budeme mít vývar připravený k použití. Je také výchozím bodem pro recepty, jako je Miso polévka, suimono, tempuras, nudle a rýže, dušená masa, omáčka a dresinky atd.
Existují různé varianty dashi, ale v tomto případě jsem připravil ten nejběžnější, jehož ingredience se u nás snadno nacházejí. Je zřejmé, že do toho budeme muset jít specializované obchody ale stávají se čím dál častější a ingredience si můžete dokonce objednat online.
Jak jsem říkal, použil jsem dvě ingredience: řasy kombu a katsuobushi. Obě přísady již známe z jiných receptů, jako např furikake. A víme, že mořské řasy kombu obsahují velké množství kyseliny glutamové, což zvyšuje chuť umami tak charakteristickou pro japonskou kuchyni. Katsuobushi je krásné, suché, fermentované a uzené, které se prodává ve velkých dřevěných blocích, ze kterých se podle potřeby krájí plátky. U nás je normální, že ho najdete ve velmi tenkých listech a je dodáván v malých baleních. Šíří se hodně, takže s jedním z těchto balíčků máme mnoho litrů dashi ... troufáte si?
Dashi vývar
Rychlý a přirozený vývar, který je základem japonské kuchyně.
Více informací - Furikake - japonské koření
Ahoj Mayro, kde je suché bonito? Vše nejlepší
Dobrý den, M Carmen:
Koupil jsem to v obchodě se zahraničními výrobky, majitel je pákistánský, ale mají všechno !!
Můžete se podívat do oblasti zahraničních produktů velkých supermarketů, obchodů s bioprodukty nebo obchodů specializujících se na japonskou kuchyni.
Polibky !!