Inicia Sesion o Přihlásit se a užívat si ThermoRecetas

Dashi vývar

Dnes vám přinášíme základní recept japonské kuchyně. Je to dashi vývar vyrobený z řasy a katsuobushi, které budou sloužit jako základna pro různé přípravy.

Dashi je ekvivalent v naší gastronomii rybího vývaru, s tím rozdílem, že k tomu není potřeba dlouhé vaření, protože asi 15 minut budeme mít vývar připravený k použití. Je také výchozím bodem pro recepty, jako je Miso polévka, suimono, tempuras, nudle a rýže, dušená masa, omáčka a dresinky atd.

Existují různé varianty dashi, ale v tomto případě jsem připravil ten nejběžnější, jehož ingredience se u nás snadno nacházejí. Je zřejmé, že do toho budeme muset jít specializované obchody ale stávají se čím dál častější a ingredience si můžete dokonce objednat online.

Jak jsem říkal, použil jsem dvě ingredience: řasy kombu a katsuobushi. Obě přísady již známe z jiných receptů, jako např furikake. A víme, že mořské řasy kombu obsahují velké množství kyseliny glutamové, což zvyšuje chuť umami tak charakteristickou pro japonskou kuchyni. Katsuobushi je krásné, suché, fermentované a uzené, které se prodává ve velkých dřevěných blocích, ze kterých se podle potřeby krájí plátky. U nás je normální, že ho najdete ve velmi tenkých listech a je dodáván v malých baleních. Šíří se hodně, takže s jedním z těchto balíčků máme mnoho litrů dashi ... troufáte si?

Více informací - Furikake - japonské koření

Přizpůsobte tento recept svému modelu Thermomix


Objevte další recepty: Mezinárodní kuchyně, obecně, Méně než 15 minut, Režim, Polévky a krémy

Obsah článku se řídí našimi zásadami redakční etika. Chcete-li nahlásit chybu, klikněte zde.

2 komentářů, nechte svůj

Zanechte svůj komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Povinné položky jsou označeny *

*

*

  1. Odpovědný za údaje: Miguel Ángel Gatón
  2. Účel údajů: Ovládací SPAM, správa komentářů.
  3. Legitimace: Váš souhlas
  4. Sdělování údajů: Údaje nebudou sděleny třetím osobám, s výjimkou zákonných povinností.
  5. Úložiště dat: Databáze hostovaná společností Occentus Networks (EU)
  6. Práva: Vaše údaje můžete kdykoli omezit, obnovit a odstranit.

  1.   M Carmen řekl

    Ahoj Mayro, kde je suché bonito? Vše nejlepší

    1.    Mayra Fernandez Joglar řekl

      Dobrý den, M Carmen:
      Koupil jsem to v obchodě se zahraničními výrobky, majitel je pákistánský, ale mají všechno !!
      Můžete se podívat do oblasti zahraničních produktů velkých supermarketů, obchodů s bioprodukty nebo obchodů specializujících se na japonskou kuchyni.
      Polibky !!