Sanitizovaná majonéza

Ale hej, jaký máme tento týden dobrý čas !! Teploty vzrostly téměř v celém Španělsku a my si užíváme slunečné dny s velmi příjemným teplem. To nás nutí přemýšlet a přizpůsobovat naši kuchyni počasí ... a proto jsem už nechtěl čekat, až se s vámi podělím o tento úžasný recept. Vždy vám říkáme, že musíte být velmi opatrní se syrovými vejci a vysokými teplotami, protože přípravky jako omáčky nebo majonéza které obsahují syrová vejce, může být nebezpečné konzumovat v létě kvůli riziku otravy salmonelóza.

Proto je tento recept ideální pro tyto horké dny a také pro léto. Co v tomto receptu uděláme, je aplikovat na vajíčka 80 ° tepla, abychom je „pasterizovali“. Uvádím to v uvozovkách, protože to samozřejmě není totéž jako profesionální pasterizátor, ale pomáhá snížit riziko kontaminace salmonelózou, pokud bude dodržena řada postupů. hygienické a konzervační návyky při léčbě vajec a majonézy. Tyto návyky jsou:

• Použijte čerstvá vejce s Doba použitelnosti spolehlivý.
• musíme očistěte pouze ta vejce, která okamžitě použijeme. Neměli bychom je čistit všechny, protože skořápka vajec má přirozenou vrstvu, která brání vstupu bakterií dovnitř.
• Před prvním použitím vajec musíme limpiar jeho kůru s teplou vodou a měkkým kartáčem a můžeme použít několik kapek bělidla na potraviny (typu Amukina) nebo čisticího prostředku na myčku nádobí (ten, který obvykle používáme k čištění nádobí). Poté velmi dobře opláchneme.
• La skořápky vajec musí být v dokonalém stavu. Pokud zaznamenáme jakékoli příznaky poškození skořápky (například rozbití nebo prasknutí), musíme je okamžitě zlikvidovat.
• Jakmile je majonéza připravena, musíme ji okamžitě uchovávat v lednici při teplotě mezi 2. a 4. místo. Nad 5 ° již není jeho ochrana bezpečná.
• Neměli bychom brát více než 3 dny na jeho konzumaci.

Sanitizovaná majonéza

Vytisknout recept

Uložit recept

zavřít

Přihlaste se prosím k uložení do záložek

Prosím přihlašte se

Nemáte dosud účet? Registrace

Sanitizovaná majonézová omáčka podrobená procesu vaření blízkému pasterizaci, což významně snižuje riziko kontaminace salmonelózou.

• Irene Arcasová

• Kuchyně: Španělština
• Typ receptu: omáčky
• Kalorie: 170
• Porce: 500 ml

• Čas na vaření: 5M
• Celkový čas: 5M

Ingredientes

• 400 g slunečnicového oleje (nebo směsi jemného olivového a slunečnicového oleje)
• 2 vejce z volného chovu
• 10 g octa (nebo podle chuti)
• 1 lžičková sůl

Preparación

1. Na víko Thermomixu položíme nádobu nebo nádobu a stiskneme funkci měřítka. Přidáme 400 g oleje a rezervujeme.

2. Do sklenice dáme vejce, ocet a sůl. Doporučujeme jednotlivě rozbít každé vejce v samostatné nádobě, než je vložíte do sklenice, protože pokud spadne kousek skořápky, bude snazší jej vyjmout. Programujeme 1.30 minuty, 80 °, rychlost 5.

3. Bez teploty programujeme 3 minuty, rychlost 5 a při běžícím stroji nalijeme olej do trysky se sklenicí umístěnou na víku kousek po kousku.

4. Zbytky majonézy snížíme na dno a znovu promícháme 10 sekund při rychlosti 3 dobře integrovat.

5. Používáme okamžitě nebo uchováváme v hermetických nádobách maximálně 3 dny v chladničce mezi 2 ° a 4 ° teploty (nikdy nad 5 °).

Zdroj - Cookidoo