(14 hlasů)
Loading ...
Dulce de leche je tradiční sladkost z Latinské Ameriky. Jeho název se liší podle země původu: pochoutka, manjar blanco, arequipe, cajeta… Ve Francii se jí říká Confiture de lait (mléčný džem) a konzumuje se natřená na toastu. V různých variantách je pravdou, že je to skutečná pochoutka. Je to ideální náplň do listového těsta nebo houskové knedlíky Ve své silnější verzi a ve své tekutější verzi je lahodná s čerstvým ovocem, smíchaná s jogurtem nebo v kombinaci s dezerty jak Panna cotta
Jeho větší či menší pevnost bude záviset na čase, který máme v Thermomixu. S těmi 45 minutami, které jsem vám dal, je hustý, ale tekutý, s texturou podobnou medu nebo kondenzovanému mléku. Pokud chcete silnější dulce de leche, můžete prodloužit dobu vaření z 5 minut na 5 minut, dokud nedosáhnete požadované struktury, s přihlédnutím k tomu, že když vychladne, o něco více zhoustne.
Dulce de Leche
Lahodná tradiční sladkost z Latinské Ameriky, která se snadno připravuje v Thermomixu
Ekvivalence s TM21
Více informací - Panna cotta, Sladké meruňkové knedlíky
hrozné mi to nepřipadá ... jde to nahoru
Ahoj Constance. Je mi líto, že se ti to nelíbilo. Proč jsi to nenašel? Vyteklo mléko, když se vařilo? To je divné, protože při rychlosti 5 šlehání při této rychlosti brání „vzestupu“ mléka. Postupovali jste správně podle receptu? Dodržel jsi rychlost 5?
Objetí
Moje otázka je, že bych chtěl vyrobit kondenzované mléko a doma používáme odstředěné mléko, je to stejný recept jako tento, a pokud je možné ho vyrobit z tohoto druhu mléka, odpovězte prosím na tuto otázku.
Pochybnosti, které mám, jsou, že pokud se dá vyrobit z tohoto mléka a také dát cukr do zelena, přidat fruktózu, protože můj manžel nemůže vzít cukr pro mé zdraví, jsem v tom nový a rád hodně vařím
Ahoj maricarmeni.
Receptura pro přípravu kondenzovaného mléka je stejná, ale odstranění hydrogenuhličitanu sodného, protože díky tomu zkaramelizuje a změní se na dulce de leche.
Pokud jde o odstředěné mléko a fruktózu, nikdy jsem to nezkoušel, ale při online konzultaci jsem viděl, že v tradičních receptech (ne v termomixu) bylo použito a jediné, co vyžaduje: na jedné straně přizpůsobit množství fruktózy na její cukerný ekvivalent (nevím, jaká je rovnocennost, protože ji obvykle nepoužívám). A na druhé straně mnohem delší doba vaření, kterou nevím, kolik by to bylo, protože jsem tuto adaptaci neprovedl, pak začněte s 45minutovým receptem a přidejte čas podle toho, zda vidíte, jak hustý nebo ne.
Pokud to zkusíte, řekněte nám to. Objetí!
Množství dulce de leche, které vychází, jak dlouho vydrží v lednici?
V mém domě, velmi málo, protože to hned jíme ... 😉 Dělám si srandu, Maria. Trvá to dlouho, dlouho, měsíce. Dulce de leche je díky cukru zachována bez problémů. A co víc, věřím, že se to nikdy nerozpadne, ale spíše to ztuhne a zmenší se, i když jsem vám už řekl, že jsme to nikdy neviděli. Objetí!
Udělal jsem to, ale teplota a čas neodpovídají ... Když se vaří, vyjde ze skla. A měl jsem to 3 hodiny vaření ...
Ahoj isbael:
Myslím, že se vám stalo něco zvláštního, protože jsem tento recept vytvořil několikrát a vždy s velmi dobrým výsledkem.
Tajemství je dobře postupovat podle pokynů a nebát se teploty nebo rychlosti. Pokud je teplota velmi vysoká, je naprogramována rychlost 5, protože se vytváří druh proudu, který zabraňuje vzestupu mléka. Takto se vaří bez problémů.
Je důležité si uvědomit, že zpočátku je tekutý, ale při ochlazování zesiluje.
A aby to nešplíchlo, položili jsme koš vzhůru nohama a je to!
Zkuste to a řekněte nám, dobře?
Zdravím.
Tento recept jsem připravil mnohokrát, zejména k výrobě uruguayského práškového koláče a vždy to dopadlo dobře. A s 45 minutami, protože pokud mu dáte více času (alespoň v mém případě), příliš se vytvrdí, jakmile odpočívá.
Děkuji Carmen za váš komentář. Je to velmi užitečné pro ostatní následovníky !!
????
S výsledkem velmi spokojen.
Mám rád ochucený spáleným cukrem,
Až se příště mléko odpaří, zpomalím.
Děkuju.
Ahoj Jorge:
Pokud máte rádi dulce de leche jako já, doporučuji tento recept ... působivý !!
https://www.thermorecetas.com/mejor-dulce-leche-del-mundo/
Polibky !!
Vyšlo to „skvěle, první recept, který pro mě funguje! Omlouvám se za moji španělštinu. Pozdravy z Itálie! ?
Stoupá, když mléko vře ...
Ahoj Lolo:
Proto v kroku 1 říká, že jsme vložili koš.
Nejprve, když mléko stoupne a dosáhne vrcholu, ochladí se a znovu klesá.
Později, když se část vody odpaří, celý objem již zapadne do sklenice a nezvyšuje se.
Polibky !!