francouzská majonéza

chtít dát jiný dotek do tvého nádobí? S touto majonézou ve francouzském stylu přidáte nové speciální poznámky do každého receptu, jakkoli jednoduchý může být.

Francouzská majonéza se vyrábí z dijonská hořčice který poskytuje o něco tmavší tón a mírně kořenitou chuť, čímž dává vašim přípravkům život.

Můžeš použít v jakémkoli receptu že používáte tradiční majonézu. Nezáleží na tom, jestli na nějaké čertovské vejce nebo na dušenou rybu.

Triky

Majonéza je receptura, ve které je zahrnuto mnoho variant, i když zvláštní pozornost je třeba věnovat tekutinám a tukům. Proto je důležité dodržovat tyto kroky:

Vejce a hořčice musí být na pokojová teplota.

Částka olej Může se pohybovat mezi 200 a 250 g, ale pokud chceme přidat více oleje, musíme přidat i více vajec.

El citronová šťáva Je nezbytné, aby směs byla vyvážená.

Šťávu lze nahradit ocet. Moc se mi líbí s jablečným octem, ale udělá to každý.

Pokud máte model TM31 Doporučuji naplnit kádinku do poloviny vodou. Díky tomu bude vážit více a dokonale zapadne do otvoru ve víku.

Olej je nutné zapracovat pomalu. To znamená, že během minuty a půl budeme muset vyprázdnit nádobu oleje. Nemá cenu dávat všechen olej na začátek nebo na konec. Jen tak dosáhneme dokonalé emulze.

Slunečnicový nebo olivový olej?

Obvykle se používá jemný olej, a proto se většina receptů připravuje s slunečnicový olej.

Mohu vás ale ujistit, že to funguje i smícháním olivového oleje. oliva a slunečnice

Další možností je použití pouze olivový olej. Použijte takovou, která je hladká, aby majonéza nebyla tak svíravá a neštípala, když protéká krkem.

Pro informaci používám a směs olivového oleje a funguje mi to skvěle.

Co když to sekne?

Nepanikař! K nejlepší kuchaři můžete také nakrájet majonézu. Existuje tolik faktorů, které ovlivňují, že je normální, že se nám to někdy stane.

Musíte jen odstranit majonézu nakrájíme ze sklenice a dáme do sklenice.

Bez mytí skla dáme 20 g Voda. Zahříváme 2 minuty, 37º, rychlost lžíce.

Hotový čas, naprogramujeme rychlost 4 bez času a jedeme přidáním majonézového řezu kousek po kousku skrz sklenici s nasazeným pohárem.

Na konci času budeme mít úplně majonézu emulgovaný a připraven k použití, kdekoli budete chtít.

Potřebujete více inspirace?

A pokud potřebujete více nápadů Chcete-li inovovat v kuchyni, podívejte se na tyto verze, které jsme vytvořili s Thermomix®.