Nemohl jsem přestat zveřejňovat recept na panettone, v tomto případě podle receptu z italské knihy.

Pokud ve Španělsku o Vánocích Roscón de Reyes je nejvíce, v Itálie oni se zbláznili s panettones. Některé jsou s kandovaným ovocem, s čokoládou, se smetanou ... supermarkety mají několik polic věnovaných této sladkosti a Pandoro a lidé ji milují.

Udělali jsme to doma s kandované ovoce, a bylo to velmi bohaté. Kvůli kvasinkám to trvá dlouho - pokud se pro to rozhodnete, doporučuji, abyste v sobotu nebo v neděli neměli v úmyslu opustit dům - ale je velkým potěšením mít možnost jíst panettone že jste se stali rodinou.

Doufám, že se vám dobře vysvětlím ve všech krocích a především, že se vám to líbí!

panettone

Vytisknout recept

Uložit recept

zavřítProsím přihlašte se

Nemáte dosud účet? Registrace

Autentický italský panettone, který překvapí tyto Vánoce. S kandovaným ovocem a křupavou polevou, která pokrývá jeho povrch. Bude se vám líbit!

Ascen Jimenez

Typ receptu: merienda
Kalorie: 390
Porce: 1k 800g

Čas na přípravu: 3 hod. 40 mil
Čas na vaření: 1 hod. 20 mil
Celkový čas: 5H

Ingredientes

V sekci [b] „Celkové přísady“ [/ b] jsem vložil, co budete k receptu potřebovat (abyste si mohli koupit to, co nemáte).
V sekci [b] „Částečné přísady“ [/ b] jsem je rozdělil, jak je potřebujete. Doporučuji, abyste je podle tohoto seznamu zvážili, protože je to pohodlnější.

CELKOVÉ SLOŽKY

Pro mši:

680 g mouky
12 g čerstvých pekařských kvasnic
180 cukr g
270 g vajec
70 g žloutků
150 g másla
95 g vody
7 g soli
250 rozinek sultánky
100 g konfitované oranžové na čtvercích
50 g kandovaného citronu na čtverečky (pokud ho nemůžete najít, můžete dát další kandované ovoce, lépe, pokud je citrónové).
Vanilková vůně
Strouhaná kůže z 1 pomeranče (lepší, pokud je organická)

Pro polevu:

100 g mandlí
40 cukr g
20 g kukuřičné mouky (pozor, nejde o kukuřičný škrob, jedná se o nerafinovanou žlutou mouku -polenta-)
50 g vaječných bílků

ČÁSTEČNÉ SLOŽKY

Na kynuté těsto:

80 g mouky
6 g čerstvých pekařských kvasnic
45 g vody
5 cukr g
10 g vaječného žloutku

Pro první těsto:

100 g mouky
20 g vaječných žloutků
5 cukr g
50 g vody
6 g čerstvých pekařských kvasnic

Pro druhou hmotu:

500 g mouky
170 cukr g
40 g žloutků
270 g celých vajec
Vanilková vůně (použil jsem obálku)
Kůra z kůže 1 pomeranče
7 g soli
150 g másla - při použití musí být velmi měkké, můžeme ho trochu zahřát v mikrovlnné troubě, při nízké teplotě
250 g rozinek sultánky
100 g kandovaného pomeranče
50 g kandovaného citronu

Pro polevu:

100 g mandlí (60 na rozdrcení a 40 na ozdobu)
40 cukr g
20 g kukuřičné mouky (pozor, nejde o kukuřičný škrob, jedná se o nerafinovanou žlutou mouku -polenta-)
50 g vaječných bílků

Preparación

Do Thermomixu dáme droždí a vodu a promícháme programováním 15 sekund, rychlost 2. Přidáme mouku, žloutky a cukr. Mícháme během 20 sekund, rychlost 3. dokončili jsme tentokrát program 3 minut, rychlost špičky.
Těsto dáme do misky a přikryjeme plastovou fólií. Nechali jsme ho ztrojnásobit původní objem (vložil jsem ho do trouby na 50 ° asi na 40 minut).
Vložíme vodu a droždí do sklenice a naprogramujeme 15 sekund, 37 °, rychlost 2. Také dáme kynuté těsto do sklenice a přidáme zbytek ingrediencí, které jsem právě uvedl. Programujeme 30 sekund, rychlost 3 1/2. Čas, který jsme naprogramovali, byl dokončen 2 minut, rychlost špičky.
Těsto odstraníme do mísy a zakryjeme igelitovou fólií. Nyní ji musíte nechat stoupat, dokud neznásobí původní objem, ideálně na 26 °. Vložil jsem to na 50 hodinu do předehřáté trouby na 1 ° (což je nejnižší teplota, kterou má moje).
Když předchozí těsto již ztrojnásobilo svůj objem, vložíme ho zpět do sklenice. Nyní přidáme mouku, cukr, žloutky, vejce, vanilku, pomerančovou kůru, sůl a máslo. Mícháme programováním 40 sekund, rychlost 3 1/2 a pak 5 minuty, zavřená sklenice, rychlost špičky.
Nalijeme těsto do hluboké mísy a přidáme kandované ovoce a rozinky. Dobře promícháme, abychom jej integrovali do těsta. Zakryjeme průhlednou fólií a necháme 1 hodinu kynout při teplotě 28 ° (vložil jsem ji zpět do trouby předehřáté na 50 °, na 1 hodinu).
Pokud chceme vytvořit jediný panettone, musíme použít formu o výšce asi 17 cm a průměru 20. Formu potřeme máslem a poté ji posypeme trochou cukru. Vložíme těsto dovnitř a necháme kynout při teplotě 28-30 °, dokud nedosáhne okraje formy (v mém případě ho nechám kynout 1 hodinu v troubě na 50 °)
Když stoupne, připravíme polevu:
Do sklenice dáme 60 g mandlí a cukru a rozdrtíme 6 sekund, rychlost 7. Přidáme mouku a bílky a rozdrtíme 15 sekund, rychlost 4.
Polevu jemně rozložíme na panettone a ozdobíme celými mandlemi (40 g).
Vložíme do trouby předehřáté na 175 ° na přibližně 50 minut (pokud uvidíte, že povrch příliš hnědne, můžete ho podle potřeby přikrýt hliníkovou fólií a pokračovat v pečení tak, aby se dovnitř vařilo.
Když vyjmeme sladkost z trouby, musíme ji nechat alespoň 3 hodiny odpočívat, aby si udržela tvar. Může být uchováván po dobu 1 měsíce a půl v plastovém sáčku ... ale nemyslím si, že to vydrží tak dlouho!

Bankovky

Nejprve je nejlepší vidět všechny přísady s přihlédnutím k seznamu [b] „Částečné přísady“. [/ b] Pak bude pro nás mnohem jednodušší dodržovat recept. Pamatujte, že přísady musí mít pokojovou teplotu, takže pokud je od začátku necháme na pultu již těžké, budou mít pokojovou teplotu, když je použijeme.

Ekvivalence s TM21

Více informací - Roscón de Reyes

Zdroj - Natale s bimby

ThermoRecetas

panettone

panettone

Ingredientes

Preparación

Bankovky

Ekvivalence s TM21

Zanechte svůj komentář Zrušit odpověď

panettone

Přihlaste se prosím k uložení do záložek

Ingredientes

Preparación

Bankovky

Ekvivalence s TM21

Zanechte svůj komentář Zrušit odpověď