Sushi II: krab, avokádo a smetanový sýr makis

Preparación

1. Musíme to připravit předem, aby nebylo horké. Zbude nám nějaké množství, které můžeme držet až 30 dní v lednici v těsně uzavřené nádobě.

2. Všechny přísady zálivky dáme do sklenice a programujeme 4 minuty, teplota 80 °, rychlost 2. Sundáme ze skla a necháme vychladnout.

3. Nalijeme vodu do sklenice a naprogramujeme 8 minut, teplota varomy, rychlost 1.

4. Zatímco se voda ohřívá, je velmi důležité, abychom rýži umyli. Tento krok je nezbytný pro přípravu autentického sushi. Vložíme rýži do koše a několikrát ji umyjeme pod vodovodním kohoutkem. Necháme vodu protékat košem, který umývá rýži, kterou budeme opatrně pohybovat rukou. Uvidíte, jak je voda čím dál jasnější. Je připraven, když voda již není bělavá.

5. Košík vložíme do sklenice s rýží a programujeme 14 minut, varoma teplota, rychlost 2. Během 14 minut musíme rýži několikrát promíchat špachtlí.

6. Rýži vysypeme do velké nekovové nádoby a pomocí dřevěné špachtle ji přesypeme, aby se provzdušnila (pokud máte ventilátor nebo lepenku, můžete ji profouknout, aby rychleji chladla a byla autentičtější). Zatímco s ním pohybujeme, přidáváme asi 4–5 lžící octového dresingu k rýži a dobře promícháme. Buďte opatrní, neměla by být promočená, pouze lesklá a lepkavá a všechna zrna dobře impregnovaná. Pokračujeme v opatrném míchání a necháme odpočívat.

7. Dali jsme vedle sebe misku s vodou (abychom si umyli ruce mezi maki a maki, rýže je tak lepkavá, že to bude jediný způsob, jak s ní pracovat). Také jsme vedle sebe dali malou misku s trochou wasabi pasty.

8. Umístili jsme podložku na sushi na norské řasy. Navlhčíme si ruce a rukama si vezmeme rýžovou kouli. Rozložíme to dobře na mořské řasy, pokrýváme pouze 3/4 části, aby při válcování rýže nevycházela. Prstem natřeme proužek wasabi pasty a na vrch položíme kraba a avokádo a přelijeme smetanovým sýrem.

9. Zavřeme, jako by to byla cikánská paže, pomocí podložky a dobře přitlačíme, aby byla dobře uzavřená. Když dorazíme na konec, namočíme si špičku prstu, namočíme konec mořských řas a dokončíme jej tak, aby byl dobře utěsněn.

10. Položíme rolku na prkénko, vezmeme ostrý nůž a navlhčíme ji vodou. Rolku rozkrojíme na polovinu a poté každou polovinu na polovinu, takže na každou rolku uděláme asi 8 kusů. Každý plátek bude mít přibližně jeden prst tlustý (pamatujte, sushi by se mělo jíst na jedno sousto: P)