Líce s čokoládou a sladkými bramborami ve dvou strukturách

Preparación

1. Na tváře s čokoládou

   Líčka okoreníme a vložíme do mouky. Smažíme je na silném ohni, abychom je utěsnili. Vybíráme a rezervujeme.

2. Olej vložíme do sklenice Thermomix a přidáme veškerou čistou a nakrájenou zeleninu. Kousáme během 5 sekund, rychlost 5. Skládáme kousky směrem k čepelím a vaříme 10 minuty, 100 °, rychlost 1.

3. Položíme motýl na čepele a přidáme vyhrazené lícní kousky. Také přidáme koření, červené víno a vývar. Programujeme 60 minut, teplota varomy, otáčení doleva, rychlost lžíce, se zapnutou kádinkou. Během vaření kontrolujeme, zda na tvářích nedochází voda.

4. Na konci doby zkontrolujeme, zda je maso měkké, jinak prodloužíme vaření ještě o několik minut. Když jsou tváře něžné, odstraníme je a rezervujeme.

5. Odstraníme motýla a bobkový list a zeleninu roztlačíme 1 minuta, rychlost 9.
   Zkontrolujeme, zda má omáčka požadovanou strukturu. Pokud je velmi hustá, můžete přidat trochu vody. Pokud je velmi tekutý, lze jej několik minut vařit při teplotě varomy, rychlosti 2, bez kádinky.

6. Přidáme čokoládu a máslo, abychom jí dodali lesk. Opravíme sůl, pepř a naprogramujeme 2 minuty, rychlost 2. Žádná teplota, pouze zbytkové teplo, aby čokoláda nespálila.

7. Rozdrobíme tváře a rezervujeme na horkém místě stejně jako omáčka.

8. Pro sladké brambory ve dvou strukturách

   Motýl položíme na čepele a přidáme oloupané sladké brambory, umyté a nakrájené na podobné kousky. Přidejte vodu a dvě velkorysé špetky soli a programujte 20 minuty, 100 °, rychlost 1.

9. Po čase zkontrolujeme, zda je sladký brambor něžný. Odstraníme veškerou vodu, která ji rezervuje pro případ, že ji budeme potřebovat. Také odstraníme asi 50 gramů, které použijeme na křupavé.

10. Přidejte máslo a dochuťte čerstvě mletým černým pepřem, muškátovým oříškem nebo muškátovým květem atd. Programujeme 30 sekund, rychlost 3. Dále odstraníme motýla, směs spustíme směrem k čepelím a naprogramujeme 10 sekund, rychlost 4. Odstraníme a rezervujeme na teplém místě.

11. Předehřejte troubu na 100 ° pomocí ventilátoru.

12. Bez umytí sklenice jsme vložili 50 gramů sladkých brambor, které jsme uvnitř rezervovali, okořenili a rozmačkali 10 sekund, rychlost 4.

13. Toto pyré dáme mezi 2 listy papíru na pečení a natahujeme válečkem, dokud není co nejtenčí. Sejmeme vrchní plech a vložíme do již horké trouby. Pečte po dobu 15 minut nebo dokud okraje nezačne stoupat a zajistěte, aby se vždy nespálily.

14. Nechte vychladnout, opatrně oddělte od listu papíru a rozbijte rukama, ujistěte se, že máme velké kousky na talíř.

15. Na talíř

    Na talíře položíme formy na pokovování. Sladké bramborové pyré rozdělíme mezi čtyři talíře.

16. Lžící vytvoříme drážku a do drážky dáme lžičku omáčky.

17. Nahoře rozložíme rozpadlé tváře. Pečlivě odstraníme pokovovací formu.

18. Talíř zdobíme řádky čokoládové omáčky a několika drobnými kostkami hub nebo kousky vlašských ořechů.

19. Těsně před podáváním ji doplňte ostrým sladkým bramborem.

20. Jsme připraveni sloužit našim hostům!