Základní recept: aioli

Je v naší gastronomii něco tradičnějšího než dobrý talíř rýže s dobrým domácím aioli? Jedná se o vynikající recept ideální k doprovodu nespočetných pokrmů, ale naše oblíbené jsou především rýžové pokrmy, fideuá nebo přímo na chlebu. Radost!

Víme, že vám tento recept dělá problémy, protože jste nám napsali, že je řezaný a že se dobře neváže. Protože dnes vám přinášíme video krok za krokem takže můžete vidět, jak to udělat, a že pokud budete postupovat podle pokynů ve videu, bude to poprvé perfektní.

A pokud je řez, nikdy ho nevyhazujte !! Existují způsoby, jak to opravit nebo znovu použít ingredience. O kousek dále máte všechny podrobnosti 😉

Kromě toho vám níže zanecháme další verzi, kterou připravila Ana Valdés (předchozí editorka Thermorecetas), ke kterému přidá vaječný žloutek.

Tipy pro perfektní aioli

Aby aioli vyšlo perfektně, musíte udělat dvě základní věci:

1. Rozdrťte česnek s olivovým olejem tolikrát, kolikrát je potřeba dokud nebudete mít pastu. Skartovali jsme to až třikrát, spustili jsme zbytky ze stěn k lopatkám a začali znovu.
2. Přidejte olej do nitě, strávte 3 minuty, které emulze vydrží, džbánem a nalévejte olej velmi pomalu a bez zastavení. To je klíč, aby vyšel propojený a neřezal. Pokud to najednou vyhodíme, určitě se to pokazí. Musíte mít trochu trpělivosti (vaše paže se jistě unaví!)

Co mám dělat, když se mi aioli odřízne? Nevyhazujte to!

Pokud budete postupovat podle pokynů ve videu, je nepravděpodobné, že bude oříznut. Někdy se to ale může stát, zvláště pokud máme například velmi studený olej (a ten není dobře vázán). V ideálním případě by vše mělo mít pokojovou teplotu.

Jste-li střih Nikdy to nevyhazujte !! Udělej následující:

1. Nakrájenou směs nechte trpělivě projít sítkem do nádoby. Česnek zůstal v sítku a olej v nádobě.
2. Do sklenice znovu vložíme česnek s 25 g oleje, který máme v nádobě.
3. Postupujeme podle receptu znovu krok za krokem.

Pokud je řez znovu Ani to nevyhazujte !! Pokud se to stane podruhé, uděláme to, že ingredience znovu použijeme samostatně. Klidně to přeceďte, aby byl česnek oddělen od oleje.

• Cesnakovou pastu použijeme pro jakýkoli jiný recept, například: nějaké gulas s česnekem, zázvorová pasta, Galicijský mangold… Nebo na jakoukoli restovanou rýži nebo zeleninu.
• Olej použijeme k vaření jakéhokoli jiného receptu, například smažení brambor, vaření kuřete nebo ryb v troubě nebo ve varomu, nějaké zeleniny ... prakticky cokoli.

Domácí aioli s vaječným žloutkem

Autor: Ana Valdés

To se nazývá alioli o česnekový olej (Španělský překlad originálu allioli) a je jedním z našich omáčky Populárnější. Originál je vázán v třecí misce, s paličkou nebo dokonce na talíři, s vidličkou. Můj otec mě naučil, když jsem byl malý, dělat to jen s česnekem, olejem a solí (jako většina puristů), a tam jsi mě nechal otočit palcát v maltě, všichni hrdí, že to vyšlo velmi tvrdě.

Pravda je, že se mi líbí vůně, kterou jí dává vaječný žloutek, stejně jako ve Valencii. A toto je verze, kterou vám přináším pro Thermomix, s vaječným žloutkem, česnekem, olejem a solí (nikdy ne celé vejce, prosím, to je jiná omáčka). A když už mluvíme o omáčkách, zkusili jste to s avokádem

Ingredientes

• 2 stroužky česneku (nejodvážnější můžete dosáhnout 3, a kdo nemá rád pikantní, můžete dát pouze 1)
• 50 ml (půl šálku) panenského olivového oleje
• 1 lžičková sůl
• 1 vaječný žloutek (je důležité, aby nebyl studený, aby měl pokojovou teplotu)
• 100 ml jemného olivového oleje nebo slunečnicového oleje

Preparación 

1. Do sklenice dáme oloupané stroužky česneku, vaječný žloutek, panenský olivový olej a sůl. Porazili jsme během 2 minuty rychlostí 5.
2. Snižujeme zbytky, které zůstaly na stěnách sklenice, a během toho znovu bijeme 30 sekund při rychlosti 5.
3. Položíme motýl, zakryjeme sklenici stavítkem obráceně a naprogramujeme rychlost 4, žádný čas. Naléváme na víčko po kousku měkký olej, aby klouzal a padal pomalu tryskou. Bude to trvat několik 2 minut
4. A je to připraveno.

Více informací - Avokádo aioli