(1 stemmer)
Indlæser ...
Denne opskrift er en god idé til jul. Retten er fantastisk, da den indeholder kalvekød med en kartoffelflødebund, kaldet parmentier.
Vi tilbereder det på traditionel vis med de gryderetter, som vi har derhjemme. Vi koger kødet med et strejf af grøntsager og noget vin, så det har den særlige smag.
På den anden side har vi vores Parmentier, meget let at gøre. Kog kartoflerne og når de er bløde, mos dem i hånden. Vi vil blande dem med smør, mascarpone-flødeost og et strejf af frisk basilikum. En stjerneret til dit bord!
Cremet oksekød og parmentier med mascarpone og basilikum
Denne opskrift har en mør oksegryderet, hvor vi vil ledsage den med en lækker parmentier blandet med mascarpone-flødeost og jordbærbasilikum.
- Alicia tomero
- Køkken: spansk
- Opskriftstype: kød
- Kalorier: 420
- Portioner: 4
- Samlet tid:
Ingredientes
Stewed kød
- 700 g oksekød til stuvning
- 1 medium løg
- 1 medium porre
- 3 modne tomater
- Gulerødder 2
- 2 laurbærblade
- 60 ml eller mere olivenolie
- Sal
- Malet sort peber
- 200 ml rødvin
Parmentier
- 4 mellemstore kartofler
- 100 g smør, blødgjort
- 2 spsk mascarponecreme
- 1 spsk frisk basilikum, hakket
- Sal
Preparación
Vi skar kød i små stykker. Varm olivenolien i en gryde og tilsæt kødet. Vi tilføjer salt og malet sort peber.
Rør af og til, indtil kødet er brunet.
Vi renser og skærer skær guleroden i skiver. Skræl og skær i små stykker løg. Vi renser purren og skær den i tynde skiver. Vi tilføjer grøntsagerne til kødet og lader det koge, indtil det er blødt.
riv tomaterne og tilsæt det til stuvningen. vi lader det koge 3 minutter Tilsæt de to laurbærblade, smag til med salt og dæk med vin og lidt vand. Vi lader alt koge over medium varme, tildækket og i lidt mere end 1 time. Man skal vente på, at kødet bliver blødt, for at det bliver meget mørt.
Hvis vandet på noget tidspunkt reduceres, kan du tilføje lidt mere. Men tanken er at forsøge at lade saucen reduceres.
Sådan laver du kartoflerne: Læg kartoflerne i en gryde, tilsæt salt og dæk dem med vand. Vi sætter det til at koge, indtil de er kogt eller blødgjort.
Når vi har dem klar, lader vi dem køle af, skræller dem og skærer dem i små stykker i en stor skål.
Vi moser kartoflen med en gaffel og tilsæt smørret. Rør godt rundt, så varmen forener ingredienserne.
Til sidst tilføjer vi mascarpone ost og frisk basilikum hakket. Vi blander det sammen.
For at samle fadet kan vi vælge en metallisk struktur. I denne opskrift er der valgt en metalfirkant til at samle den. Du kan også bruge noget cirkulært eller trekantet. Vi introducerer et generøst lag kartoffelcreme i bunden.
Vi placerer en portion stuvet kød med et par hele stykker gulerod. Hvis vi har noget sauce, kan du tilføje det. Vi løfter strukturen og observerer, at vi allerede har vores tallerken klar. Vi kan pynte den med nogle friske basilikumblade.
