Laks-tartare med sprød sushi-risbase

Preparación

1. Lakssten

   Vi lægger alle ingredienserne i tandsten i en skål undtagen shichimi togarasi og sesam (vi bruger disse to i slutningen). Bland godt og lad det hvile.

2. Sushi dressing

   Vi sætter eddike, sukker og salt i glasset. Vi varmer op 3 minutter, temperatur 80 ° C, hastighed 1. Vi lægger i en skål og reserverer.

   Det er ikke nødvendigt at vaske glasset.

3. Sushi ris

   Vi lægger risen i kurven og vasker den under den kolde vandhane og omrører den forsigtigt ved hjælp af vores hænder, indtil vandet løber klart.

4. Vi skærer et rektangel bagepapir på ca. 40 × 30 cm (ca. størrelsen på varomabakken), fugt den og dræn den godt.

   Vi dækker Varoma-bakken med dette papir og placerer det i Varoma. Vi distribuerer den vaskede ris og kombu tang på papiret (disse er valgfri).

5. Uden at vaske glasset, tilsæt 500 g vand og placer Varoma-beholderen på plads med Varoma-bakken.

   Vi hælder 380 g vand over risen. Vi dækker Varoma og programmet 18 minutter, varomatemperatur, hastighed 1.

   Vi fjerner Varoma og lad det hvile i 5-10 minutter uden at fjerne låget.

6. Vi fjerner kombu tang og lægger risen i en ikke-metallisk beholder (helst træ).

   Vi flytter risen med en træ- eller silikone- eller plastspatel (ikke metal) forsigtigt for at lufte den og hjælpe den med at køle jævnt. Vi kan blæse det med en pap eller en blæser, som det gøres i Japan.

   Mens vi rører det, tilsætter vi langsomt 6 spiseskefulde eddike dressing over risen, omrøres og fordeler væsken forsigtigt gennem hele blandingen. Vi spreder risen godt og lader den hvile.

7. Vi danner firkanter eller rektangler med en finger tyk med risen og komprimerer den meget godt. Vi kan hjælpe os selv med to spiseskefulde.

   råd: Sushi ris håndterer meget bedre, hvis vi fugter vores hænder eller skeer.

   råd: det er vigtigt at komprimere det meget godt og kraftigt, så det ikke smuldrer, når vi bruner det i panden.

8. Vi forbereder en stegepande og opvarm den over medium høj varme.

   Børst hver firkant ris med sesamolie på den ene side og brun den i gryden (oliesiden nedad).

   Mens den bruner, børster vi risen, der er tilbage på overfladen, og vender den om. Vi bruner den på denne anden side, indtil den er gylden.

9. Avocadolag

   Vi lægger den modne avocado i en skål og moser den med en gaffel. Tilsæt resten af ​​ingredienserne, rør godt og reserver.

10. montering

    Vi placerer den crunchy risbase, en capita af avocado og læg den med laksetartaren. Pynt med sesam og japanske krydderier shichimi togarasi (eller chili / chilipulver).