Dátiles rellenos de foie y crujiente de jamón

Preparación

1. Para preparar este original aperitivo lo primero que haremos es vaciar los dátiles. Para ello realizaremos un corte en la parte superior justo para rebanar los restos del pedúnculo y, con unas pinzas, retiraremos con cuidado en hueso. Hay que hacerlo suavemente pero sale muy bien, así que es más sencillo de lo que parece.

2. Después con una esteca de modelar fondant o con una cucharilla pequeña, ahuecaremos el interior del dátil para poder rellenarlos mejor..

3. Ponemos el bloc de foie gras, el polvo de boletus y la crème fraîche en el vaso. Mezclamos durante 30 segundos, velocidad 3.

4. A continuación, con la máquina parada, bajamos la crema hacia las cuchillas y volvemos a programar 30 segundos, velocidad 3.

5. Retiramos la crema y la pasamos a una manga pastelera con boquilla fina y estrecha. Rellenamos los dátiles procurando que el relleno rebose un poco para que, a la hora de rebozar con el crujiente de jamón, se pegue mejor.

6. Pondremos también un punto de pasta en la parte superior para hacerle un pequeño adorno.

7. Para hacer el crujiente de jamón en el microondas, sólo hay que poner las lonchas entre dos hojas de papel de cocina absorbente de cocina durante 1 minuto o minuto y medio a máxima potencia. Retiramos con cuidado porque el plato puede que queme.

   Si no controlas mucho tu microondas te recomiendo que uses intervalos de 30 en 30 segundos.

8. Dejamos enfriar enfriar y, a continuación, rompemos las lonchas en trocitos pequeños o trituramos con 1 golpe de turbo.

9. Colocamos el crujiente de jamón en un cuenco pequeño y rebozamos el extremo del dátil.

10. Los disponemos en platos de aperitivos individuales o en una fuente y decoramos con unos tallos de cebollino.