Abessinier mit Zitronencreme und Baiser

Vorbereitung

1. Wir bereiten vor der Sauerteig. Wir setzen unser Thermomix Glas ein 200 g Mehl, 150 ml Wasser und 25 g frische Hefe. Wir werden es kneten, wir programmieren 3 Minuten bei Knetgeschwindigkeit. Wenn Sie feststellen, dass der Teig nicht verdichtet oder eine Kugel gebildet hat, können Sie etwas mehr Wasser hinzufügen, damit die Zutaten beim Kneten perfekt binden und eine Kugel bilden können. Wenn es Ihnen passiert ist, kneten Sie die Zutaten etwas mehr, bis der Teig fertig ist. Wir nehmen den Teig aus dem Glas und legen ihn in einen Behälter. Wir lassen es etwa eine Stunde gären, der Teig muss verdoppeln Sie sein Volumen.

2. Wenn es fermentiert ist, können wir machen die Hauptmasse. Im gleichen Glas ohne Reinigung fügen wir das hinzu 300 g Mehl, 125 g Wasser, 50 g Zucker, 8 g Salz und anderthalb Eier. Wir werden es durch Programmieren kneten 7 Minuten bei Knetgeschwindigkeit. Sie überprüfen, ob sich der Teig bildet. Wenn Sie zum Zeitpunkt des Knetens feststellen, dass der Teig nicht kompakt ist, liegt dies daran, dass er etwas mehr Wasser benötigt (Sie können weitere 50 ml hinzufügen), wenn er im Gegenteil zu flüssig bleibt Sie müssen nur etwas mehr Mehl hinzufügen. Dann müsste noch ein wenig geknetet werden, bis sich der Teig gebildet hat.

3. Wir besetzen die 50 g Butter und 3 Minuten bei Knetgeschwindigkeit programmieren. Zum Schluss stellen wir das vor Sauerteig und wir kneten alles zusammen programmieren 6 Minuten bei Knetgeschwindigkeit. Es ist wichtig, die angegebene Zeit zu kneten, damit der Teig viel elastischer und flexibler wird. Wir nehmen den Teig heraus und teilen ihn in Portionen von ca. 50 g. Wir geben ihm eine runde Form und wir legen es so auf eine Oberfläche, dass gären und ihr Volumen verdoppeln. Sie werden herum gären eine Stunde.

4. Wir waschen unser Glas und machen die Zitronencreme. Wir besetzen die 400 ml Vollmilchdas 4 Eigelb und der andere halbes Ei dass wir übrig geblieben waren, die 50 ml Zitronensaft, die Schale einer Zitrone, The 100 g Zucker und 30 g Maisstärke. Wir werden es durch Programmieren kochen 7 Minuten bei 90 ° mit einer Geschwindigkeit von 2. Wenn es fertig ist, prüfen wir, ob es dick geworden ist. Wir trennen die Creme in einem Behälter und lassen sie abkühlen.

5. Wir heizen die 500 ml Sonnenblumenöl die Abessinier zu braten. Das Feuer muss mittelstark sein so können sie richtig gebräunt und innen gut gemacht werden. Wir braten die Abessinier und bräunen sie auf beiden Seiten an. Wir bereiten eine Quelle mit dem 300 g Zucker. Wenn Sie die Kuchen herausnehmen, beschichten Sie sie mit Zucker.

6. Wir bereiten vor das Baiser. Dieser Schritt ist optional, da das Rezept möglicherweise etwas lang ist oder Sie diesen Schritt nicht ausführen möchten, weil er Ihnen nicht gefällt. Ziel ist es, das Klare zu nutzen das war vom Eigelb übrig geblieben, als die Sahne gemacht wurde. Wir besetzen die 200 g Zucker, die 4 Eiweiße und ein Tropfen Zitronensaft. Wir werden es schlagen 1 Minute bei Geschwindigkeit 4. Wir heben den Deckel und setzen den Schmetterling auf, jetzt schlagen wir ihn bis zum Schnee. Wir programmieren es 8 Minuten bei 37 ° mit einer Geschwindigkeit von 4. 

7. Wir müssen zwei Spritzbeutel bereithalten. In einem werden wir werfen Zitronencreme. Wir nehmen einen Abessinier und mit dem Griff eines Löffels oder ähnlichem Wir führen es innen ein, um ein Loch für den Kuchen zu machen. Wir setzen den Mund des Spritzbeutels und Wir füllen die Limousinen.

8. Wir nehmen den anderen Spritzbeutel und setzen eine lockige Düse darauf. Wir füllen es mit Baiser und wir können es rauswerfen über den Abessiniern. Sie werden perfekt sein, wenn wir das Baiser mit der Flamme einer Lötlampe beenden.