Molletes aus Antequera

Vorbereitung

1. Poolish oder Startermasse:

2. Wir gießen die Milch in das Glas und erhitzen es 1 Minute, Temperatur 37º, Löffelgeschwindigkeit. Die Hefe in Stücke schneiden und programmieren 30 Sekunden, Temperatur 37º, Geschwindigkeit 2. Als nächstes setzen wir das Mehl und Programm 2 Minuten, Spitzengeschwindigkeit. Wir entfernen den Teig mit unseren Händen und formen eine Kugel.

3. 1500 g Wasser in das Glas geben und erhitzen 5 Minuten, Geschwindigkeit 37º, Löffelgeschwindigkeit. Wenn die Zeit abgelaufen ist, gießen wir unseren Poolteig in das Glas, decken ihn mit dem Deckel und dem Becher ab und lassen ihn 20 Minuten ruhen. Wir entfernen den Teig vorsichtig, lassen ihn auf einem Teller und entfernen das Wasser.

4. Muffins:

5. Ohne das Glas zu waschen, fügen wir Wasser und Öl hinzu und programmieren 3 Minuten, Geschwindigkeit 37º, Löffelgeschwindigkeit. Wir fügen den Rest der Zutaten unserer Muffins (einschließlich des Starterteigs, den wir im ersten Schritt zubereitet haben) hinzu und programmieren 3 Minuten, Spitzengeschwindigkeit. Lassen Sie es mit seinem Deckel und seinem Becher an einem warmen Ort im Glas ruhen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Abhängig von der Außentemperatur kann dies zwischen 30 Minuten und 2 Stunden liegen. Wenn es nicht Sommer ist, empfehle ich, den Ofen 50 Minuten lang auf 2 ° C zu stellen und ihn auszuschalten. Setzen Sie dann das Thermomixglas ein und decken Sie die Ofentür schnell ab. Somit sind es ungefähr 30 Grad im Inneren.

6. Wenn es sein Volumen verdoppelt hat (Sie werden sehen, dass der Teig aus dem Mund erscheint), ist es fertig. Wir programmieren 1 Minute, Spitzengeschwindigkeit. Wir legen Mehl auf den Arbeitstisch und drehen den Teig um. Sie werden sehen, dass es ziemlich klebrig ist. Legen Sie einfach Mehl auf Ihre Hände und kneten Sie es ein wenig. Aber versuchen Sie nicht, mehr Mehl in den Teig zu geben, nur mit Ihren Händen und das auf dem Tisch wird ausreichen.

7. Wir bereiten zwei Backbleche vor und legen Backpapier ein. Wir bestreuen mit Mehl.

8. Wir bestreuen den Arbeitstisch wieder mit Mehl und teilen den Teig in 2 Stücke und machen mit jedem Stück eine Rolle. Wir schneiden Scheiben und drücken sie mit den Händen ein wenig flach (wir sollten einige Muffins mit einer Dicke von etwa 1 cm haben). Wir legen sie getrennt voneinander auf das Backblech. Wenn wir fertig sind, bedecken wir das Tablett mit einem leicht mit Wasser angefeuchteten Küchentuch und lassen sie unter den gleichen Temperaturbedingungen wie in der ersten Pause ruhen. Wenn ungefähr 50 Minuten vergangen sind, sind sie bereit.

9. Wir heizen den Ofen auf 180º vor und backen 15-18 Minuten. Sie sollten leicht gebräunt sein, aber nicht viel, weil dieses Brot sehr weiß ist. Obwohl wie alles, geht es in Geschmack.

10. Wir nehmen sie heraus und lassen sie abkühlen.