Dashi-Brühe

Heute bringe ich Ihnen ein Grundrezept der japanischen Küche. Es ist eine Dashi-Brühe aus Algen und Katsuobushi, das als Basis für verschiedene Zubereitungen dient.

Das Dashi ist das Äquivalent in unserer Gastronomie des Fischbestandes, mit dem Unterschied, dass es dafür nicht lange gekocht werden muss 15 Minuten Wir werden eine gebrauchsfertige Brühe haben. Es ist auch der Ausgangspunkt für Rezepte wie Miso-Suppe, Suimono, Tempuras, Nudeln und Reis, Eintöpfe, Sauce und Dressings usw.

Es gibt verschiedene Varianten von Dashi, aber in diesem Fall habe ich die häufigste zubereitet, deren Zutaten in unserem Land leicht zu finden sind. Natürlich müssen wir gehen Fachgeschäfte Aber sie werden immer häufiger und Sie können die Zutaten sogar online bestellen.

Wie gesagt, dafür habe ich zwei Zutaten verwendet: Kombu Seetang und Katsuobushi. Wir kennen beide Zutaten bereits aus anderen Rezepten wie Furikake. Und wir wissen, dass Kombu-Algen eine große Menge an Glutaminsäure enthalten, die den für die japanische Küche so charakteristischen Umami-Geschmack verstärkt. Katsuobushi ist wunderschön, trocken, fermentiert und geräuchert und wird in großen holzähnlichen Blöcken verkauft, aus denen nach Bedarf Scheiben geschnitten werden. In unserem Land ist es normal, es in sehr dünnen Blättern zu finden, und es kommt in kleinen Paketen. Es verbreitet sich sehr, so dass wir mit einem dieser Pakete viele Liter Dashi haben ... traust du dich?

Dashi-Brühe

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Eine schnell zubereitete, natürliche Brühe, die die Grundlage der japanischen Küche bildet.

• Mayra Fernandez Joglar

• Küche: Japan
• Rezepttyp: Suppen
• Kalorien: 150
• Portionen: 1 Liter

• Vorbereitungszeit: 5M
• Kochzeit: 10M
• Gesamtzeit: 15M

Zutaten

• 1 Liter Mineralwasser
• Kombu Seetang
• 20 g Katsuobushi (getrockneter, fermentierter und geräucherter Bonito)

Vorbereitung

1. Füllen Sie das Glas bis zur zweiten Markierung, der 1-Liter-Markierung, mit Mineralwasser. Wenn das Leitungswasser in Ihrer Nähe gut ist, können Sie es auch verwenden.

2. Wir fügen den Kombu-Seetang hinzu. Wenn Sie es in Bögen gekauft haben, muss es die Größe einer Postkarte haben. Wenn Sie ein Paket gekauft haben und es in kleinen Stücken geliefert wird, müssen Sie ungefähr 2 Handvoll hinzufügen.

3. Wir programmieren 10 Minuten, 100º, Geschwindigkeit 1. Nach einiger Zeit fügen wir das Katsoubushi hinzu und lassen es 10 bis 15 Minuten ziehen. Abhängig von der Intensität, die wir unserem Dashi geben möchten, werden wir es für mehr oder weniger Zeit belassen.

4. Mit Hilfe von Gaze belasten wir die Zubereitung, um Kombu und Katsoubushi von der Brühe zu trennen. Nach dem Filtern haben wir unser Dashi bereit, das wir in Suppen und anderen Zubereitungen verwenden können.

Mehr Informationen - Furikake - Japanisches Gewürz

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