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Französische Mayonnaise

geben wollen eine andere Note zu deinen Gerichten? Mit dieser Mayonnaise nach französischer Art verleihen Sie jedem noch so einfachen Rezept eine neue besondere Note.

Französische Mayonnaise wird mit gemacht dijon Senf die einen etwas dunkleren Ton und einen leicht würzigen Geschmack verleiht und so Ihren Zubereitungen Leben einhaucht.

Sie können Verwendung in jedem Rezept dass Sie die traditionelle Mayonnaise verwenden. Es spielt keine Rolle, ob es sich um ein paar teuflische Eier oder einen gedünsteten Fisch handelt.

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Tricks

Mayonnaise ist eine Rezeptur, an der viele Varianten beteiligt sind, wobei Flüssigkeiten und Fetten besondere Aufmerksamkeit geschenkt werden muss. Deshalb ist es wichtig, diese Schritte zu befolgen:

Das Ei und der Senf müssen dabei sein Zimmertemperatur.

Die Menge an Öl Es kann zwischen 200 und 250 g variieren, aber wenn wir mehr Öl hinzufügen möchten, müssen wir auch mehr Eier hinzufügen.

El Zitronensaft Es ist wichtig, dass die Mischung ausgewogen ist.

Saft kann ersetzt werden Essig. Ich mag es wirklich mit Apfelessig, aber jeder wird es tun.

Wenn Sie das haben Modell TM31 Ich rate Ihnen, das Becherglas bis zur Hälfte mit Wasser zu füllen. Dadurch wiegt es mehr und passt perfekt in das Loch im Deckel.

Das Öl muss eingearbeitet werden langsam. Das heißt, wir müssen das Ölglas während der anderthalb Minuten leeren. Es lohnt sich nicht, das ganze Öl an den Anfang oder ans Ende zu geben. Nur so erreichen wir eine perfekte Emulsion.

Sonnenblumen- oder Olivenöl?

Normalerweise wird ein mildes Öl verwendet, weshalb die meisten Rezepte damit zubereitet werden Sonnenblumenöl.

Aber ich kann Ihnen versichern, dass es auch durch Mischen von Olivenöl funktioniert. Oliven und Sonnenblumen

Eine andere Option ist zu verwenden nur Olivenöl. Verwenden Sie eine weiche Mayonnaise, damit die Mayonnaise nicht so adstringierend ist und nicht brennt, wenn sie durch Ihren Hals fließt.

Als Referenz verwende ich a Olivenöl Mischung und es funktioniert super für mich.

Was ist, wenn es schneidet?

Keine Panik! Zum beste Köche Sie können auch eine Mayonnaise schneiden. Es gibt so viele Faktoren, die stören, dass es normal ist, dass uns das jemals passiert.

Du musst nur zurücktreten Die Mayonnaise aus dem Glas schneiden und in ein Glas geben.

Ohne das Glas zu waschen, geben wir 20 g davon Wasser. Wir erhitzen es für 2 Minuten, 37º, Löffelgeschwindigkeit.

Die Zeit beendet, wir programmieren Geschwindigkeit 4 ohne Zeit und los geht's Hinzufügen der geschnittenen Mayonnaise Stück für Stück durch den Krug mit dem Kelch auf.

Am Ende der Zeit haben wir eine totale Mayonnaise emulgiert und überall einsatzbereit.

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