Garnelen mit Ingwer Panacota

Vorbereitung

1. Zuerst setzen wir die Gelatine für die Panacota ein, um zu hydratisieren, indem wir sie mit kaltem Wasser bedecken.

2. Wir kochen die Garnelen weiterhin mit Salz im Varoma. Dazu geben wir einen halben Liter Wasser in das Glas und programmieren 8 Minuten, Varoma Temperatur, Geschwindigkeit 1.

3. In der Zwischenzeit decken wir den Varoma-Behälter auf, entfernen das Tablett (das wir nicht verwenden werden) und legen es mit der Vorderseite nach oben auf den transparenten Deckel (weil wir ihn mit Salz füllen werden und derjenige, der herunterfällt, nicht Arbeitsplatte verschmutzen).

4. Wir bedecken den Boden des Varoma mit grobem Salz, legen die Garnelen nebeneinander darauf und bedecken sie erneut mit grobem Salz. Wir decken den Container ab.

5. Wenn der Thermomix den vorherigen Schritt abgeschlossen hat, setzen wir den Varoma an seine Stelle und programmieren ihn 6 Minuten, Varoma Temperatur, Geschwindigkeit 1.

6. In der Zwischenzeit können wir die Ingwerwurzel schälen.

7. Wenn wir fertig sind, entfernen wir den Varoma von seiner Position und lassen ihn etwas abkühlen, während wir die Panacota machen.

8. Wir leeren das Glas und fügen die Sahne, Milch, geschälten Ingwer, Salz und weißen Pfeffer nach Geschmack hinzu. Wir zerquetschen während 5 Sekunden, Geschwindigkeit 5.

9. Als nächstes programmieren wir 12 Minuten, 100º, Geschwindigkeit 1.

10. In der Zwischenzeit öffnen wir das Varoma auf der gegenüberliegenden Seite, um zu vermeiden, dass wir uns verbrennen, wenn sich Kondenswasser auf dem Deckel befindet. Wir entfernen die Garnelen und entfernen das Salz. Wir schälen und retten sie, wir behalten uns die Köpfe vor.

11. Am Ende der Thermomix-Zeit die Gelatine und den Saft einer halben Zitrone hinzufügen und einrühren 1 Minute, progressive Geschwindigkeit 5/10.

12. Gießen Sie die Mischung in eine Form und stellen Sie sie in den Kühlschrank, wo die Panacota mindestens eine Stunde ruhen muss, um fertig zu sein.

13. Lassen Sie uns für die Meeresfrüchtecreme gehen. Ohne das Glas waschen zu müssen, führen wir die Köpfe der Garnelen und den geschlagenen Käse ein. Wir programmieren 2 Minuten, Geschwindigkeit 7. Und dann, 1 Minute, progressive Geschwindigkeit 5/10. Und wir haben es schon.

14. Mit der Sahne unten, Panacota-Scheiben und den Garnelen darauf legen und mit dem Klumpenrogen dekorieren. Es kann kalt serviert werden oder die Sahne ein wenig erhitzen, damit es warm ist. Die Panacota, immer kalt, gut heiß, schmilzt.