Gedämpfter Kabeljau mit Tomatenkompott und Butterreis

Vorbereitung

1. Tomatenkompott

   Wir geben alle Zutaten des Tomatenkompottes in das Glas und programmieren 25 Minuten, Temperatur 120º, Geschwindigkeit 1. Wir ziehen uns zurück und reservieren. Wir spülen das Glas schnell mit etwas Wasser ab.

2. Kabeljau mit Reis

   Wir werden das Kabeljau-Dressing vorbereiten: Öl, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer (optional), Knoblauchpulver und den Saft von 1/2 Zitrone in das Glas geben. Wir emulgieren 10 Sekunden, Geschwindigkeit 4. Wir legen die Kabeljaufilets in eine Quelle und gießen mit diesem Dressing. Mit der gehackten Petersilie bestreuen.

3. Ohne das Glas zu waschen, geben wir 1 Liter Wasser und 1/2 Teelöffel Salz hinein. Wir stellen den Korb in das Glas und programmieren 8 Minuten, Varomatemperatur, Löffelgeschwindigkeit.

4. Legen Sie während des Erhitzens des Wassers ein Blatt Pergamentpapier oder Silberpapier auf das Varoma-Tablett und legen Sie die Kabeljaufilets mit dem Fuß nach unten darauf. Wir wickeln sie ein wenig ein, damit keine Flüssigkeit in das Glas fällt und einige Löcher aus dem Varoma freigesetzt werden, damit der Dampf gut aufsteigt. Wir schließen das Varoma.

5. Wir geben den Reis in den Korb. Wir legen das Varoma auf das Glas und programmieren 20 Minuten, Varomatemperatur, Geschwindigkeit 3. Nach der Hälfte des Garvorgangs entfernen wir das Varoma für einen Moment, entfernen den Reis mit dem Spatel und bringen das Varoma wieder in seine Position.

6. Am Ende der Zeit entfernen wir das Varoma und gießen den Reis mit Hilfe des Spatels in eine gut verteilte Quelle. Fügen Sie die Butter in kleinen Stücken hinzu und rühren Sie gut um.