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Heute bringe ich Ihnen ein sehr exotisches Rezept mit orientalischem Touch: Lachs bei niedriger Temperatur mit Wasabi-Mayonnaise gekocht. Vielleicht klingt der Name wie ein sehr ausgeklügeltes Rezept, aber überhaupt nicht, ich versichere Ihnen, dass es ein sehr sehr ist leicht y schnell. Zusätzlich haben wir für die Mayonnaise zwei Zubereitungsoptionen, eine Express- und eine aufwändigere, je nach Zeit und Wunsch, das Rezept vorzubereiten.
Die einzige Zutat, bei der Sie möglicherweise größere Schwierigkeiten haben, ist die Wasabi. Wir kennen es bereits aus anderen Rezepten unserer Redakteure, wie z der Lachs und Avocado beißen o die Creme aus Zucchini und Wasabi. Es ist ein Gewürz, das aus der Wurzel der Wasabi-Pflanze gewonnen wird, die hauptsächlich für Fische verwendet wird und aus Japan stammt. Sein Geschmack und Juckreiz sind sehr intensiv, daher sollte es nicht missbraucht werden. Bei sparsamer Verwendung verleiht es den Gerichten jedoch eine einzigartige Note.
Auch heute werden wir a lernen neue Kochtechnik: Wir kochen den Lachs bei einer Temperatur von 50 ° C, was dem Lachs eine einzigartige Textur verleiht, die zwischen roh (typisch für Sushi) und gekocht liegen kann. So werden alle Gäste glücklich sein, weil es nicht roh und saftiger als gekocht sein wird.
Niedertemperaturlachs mit Wasabi-Mayonnaise
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Exotischer Lachs, bei niedriger Temperatur gekocht, begleitet von Mayonnaise mit Wasabi. Ideal als Abendessen, fettarm und kalorienarm. Einfach und schnell zuzubereiten.
Äquivalenzen mit TM21
Mehr Informationen - Biss von Lachs und Avocado o Zucchini und Wasabi-Creme.
Ich habe dieses Rezept gestern gemacht, Irene. Eine echte Freude! Die Textur des Lachses ist unübertroffen. Es schmilzt in deinem Mund. Köstlich!
Sehr gut und einfach. Das nächste Mal werde ich kein Wasabi hinzufügen, weil es teuer ist und man es nicht einmal probieren kann. Ah! Und es ist nicht für 4 Personen, es ist für 2 Personen.
Hallo Cristina, Wasabi ist sehr selten, weil es einen super intensiven Geschmack hat und es unmöglich ist, dass sein Geschmack nicht bemerkt wurde. Wie hast du es ausgedrückt? Es sollte in Paste gegeben werden. Wenn Sie es in Pulverform haben, müssen Sie es zuerst in Wasser auflösen, um eine Paste zu erhalten, und es dann mit der Mayonnaise mischen. Es ist auch kein teures Produkt, heutzutage kann man es in jedem großen Supermarkt und in jedem asiatischen Lebensmittelgeschäft finden. Da eine kleine Menge verwendet wird, ist es ein Produkt, das eine lange Lebensdauer hat und daher überhaupt nicht teuer ist. Und was die Mengen betrifft, haben wir 100 Gramm pro Person in Betracht gezogen, aber natürlich ist alles eine Frage der Anpassung an Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse. Ich hoffe ich habe dir geholfen. Kannst du mir sagen, welche Art von Wasabi du benutzt hast? Vielen Dank! Ein Kuss.
Hallo Irene, der Wasabi war in Pasta. Vielleicht habe ich wenig hinzugefügt, weil ich befürchtet hatte, dass sich die Schärfe zeigen würde. Wenn ich denke, dass es teuer ist, liegt es daran, dass es fast 4 Euro wert ist, aber wenn es einmal geöffnet ist, hält es nur 15 Tage im Kühlschrank und ich glaube nicht wird für weitere Rezepte verwendet. Komm schon, ich werde den Lachs wiederholen, weil er exquisit ist, aber ohne Wasabi.
Hallo Cristina, wenn du wenig wusstest, liegt es daran, dass du sicher ein wenig darauf gesetzt hast. Probieren Sie das nächste Mal die Mayonnaise direkt und fügen Sie Wasabi nach Ihren Wünschen hinzu. Wasabi hält lange im Kühlschrank, sicher mehr als 15 Tage. Mindestens 1 Monat. Ich empfehle, wenn Sie das nächste Mal in ein Fachgeschäft gehen und Wasabi in Pulverform kaufen, das Sie nur mit Wassertropfen mischen müssen, um die Paste herzustellen, die Sie im Moment verbrauchen müssen, damit sie niemals abläuft. Lassen Sie sich nicht entmutigen, denn Wasabi ist eine der Hauptzutaten in der asiatischen Küche und verleiht Gerichten einen einzigartigen Punkt. In diesem Blog finden Sie viele Rezepte mit Wasabi, damit Sie Ihren Topf nutzen können. Ein großer Kuss!!
Meine Frage ist, wenn ich 10 Portionen machen möchte, kann ich es in Papillote backen oder das gleiche Verfahren in Beuteln und in einem Auflauf mit Wasser und einem Thermometer, um die Temperatur zu kontrollieren?
Sagen Sie mir die von Ihnen empfohlene Methode und die Zeiten. Vielen Dank.
Wenn Sie möchten, dass es eine niedrige Temperatur hat, tauchen Sie es besser in Wasser. Da Sie etwa 1 kg Lachs benötigen, ist es besser, einen Auflauf zu verwenden. Schneiden Sie es in Stücke und legen Sie es in Reißverschlusstaschen, wie im Rezept angegeben, und geben Sie einen Topf Wasser zum Erhitzen. Wenn Sie sehen, dass sich am Boden des Topfes (ohne zu kochen) kleine Blasen befinden, stellen Sie die Hitze auf niedrig und setzen Sie die Beutel ein. Halten Sie es etwa 20 Minuten lang so und prüfen Sie, ob es nicht zum Kochen kommt. Wenn Sie ein viel besseres Thermometer haben, halten Sie es bei 40-50 Grad. Du wirst es mir sagen! Eine Umarmung und danke, dass du uns geschrieben hast 🙂
Hallo Irene!
Ich habe dieses Rezept mehrmals gemacht, es ist einer meiner Favoriten im Buch. Ich wollte Sie fragen, welche Art von Begleitung zu diesem Rezept passt. Ich serviere es immer mit Kartoffeln und es ist ein bisschen langweilig; irgendein Rat?
Andererseits füge ich der Mayonnaise ein wenig Wasabi hinzu und das Leben brennt bereits, deshalb lege ich manchmal Mayonnaise trocken: P.
Danke für dieses leckere Rezept! 🙂
Hallo Verobe, vielen Dank für deinen Kommentar. Ich bin sehr froh, dass dir dieses Rezept so gut gefällt, ich gebe zu, dass es auch einer meiner Favoriten ist !! 😉
Angesichts der Tatsache, dass es sich um ein Rezept für asiatische Küche handelt, finde ich diese Beilagen großartig:
http://www.thermorecetas.com/tallarines-orientales-de-verduras/
http://www.thermorecetas.com/receta-thermomix-arroz-nelba/
http://www.thermorecetas.com/tempura-de-verduras-japonesa/
Da das Rezept für Lachs ist, haben wir bereits die Proteine, so dass wir es nur mit Gemüse oder Kohlenhydraten begleiten müssen.
Eine große Umarmung 🙂
Spektakulär!
Ich habe nur den Lachs gemacht, ohne die Mayonnaise und was passiert ist.
Wie reich an Geschmack, was für eine gute Textur und wie glatt.
Mit der Mayonnaise wird der Geschmack sicherlich noch mehr hervorstechen.
Der Lachs, der manchmal schwer ist, in diesem Rezept nichts, macht Lust, immer mehr zu essen.
Eine Frage: Müssen Sie den Lachs auftauen, bevor Sie ihn in die Beutel legen?
In der Tat, Gregorio, du musst es in die Tasche legen, die bereits aufgetaut ist. Ich hoffe du magst es! Vielen Dank für das Schreiben an uns.
Hallo! Könnte es mit Thunfisch gemacht werden? Vielen Dank!
Guten Tag,
Ist es zum Kochen bei niedrigen Temperaturen notwendig, bei -20 zu frieren, oder kann es bei der normalen Temperatur gefrieren, die wir normalerweise haben?
dank
Hallo Blanca, aus Sicherheitsgründen besser bei -20º einfrieren.
Gute Nacht,
Könnten Sie mir senden oder angeben, ob Sie ein Rezept haben, das sous vide gekocht wird? Ich habe den Lachs gesehen, aber ich habe keinen mit anderen Fischarten (Kabeljau, Seehecht ,,,) und keinen mit Fleisch gesehen. Könntest du noch mehr posten? Und für Sous-Vide-Eier? Letztere haben mir gesagt, dass es sehr gut ist, aber ich kenne weder die Temperatur noch das Wetter. Ich habe die Vakuummaschine, möchte aber auch wissen, wie man so kocht. Danke im Voraus.
Hallo Weiß, wir arbeiten an mehreren Sous-Vide-Rezepten. Geben Sie uns ein paar Tage und wir werden die Dinge veröffentlichen. Sie haben die mit Eiern bei niedriger Temperatur in unserem Buch: https://www.thermorecetas.com/libro-cocina-sana-thermomix/ Es ist eine Freude. Ich werde bald an einem Rezept für Niedertemperatur-Eier mit Shitake-Pilzen arbeiten, das Ihnen gefallen könnte. Bleiben Sie dran, wir werden es bald veröffentlichen! Vielen Dank, dass Sie uns folgen und sich für Ihr Interesse interessieren.