Marinierter Lachs mit Rüben und frischem Dill

Vorbereitung

1. Wir waschen die gesamten Lachslenden und entfernen die versteckten Knochen mit einer Pinzette (sie befinden sich normalerweise in einer geraden senkrechten Linie über die Lachslende). Wir trocknen gut mit Küchenpapier und reservieren.

2. Die Orangen- und Zitronenschalen, die Wacholderbeeren und 5 Dillzweige in das Glas geben. Wir zerkleinern 5 Sekunden, Geschwindigkeit 8. 

3. Wir senken die Reste der Wände und integrieren die Rüben und das Kotelett 3 Sekunden, Geschwindigkeit 5.

4. Wir senken die Reste der Wände und fügen den braunen Zucker und das Salz hinzu und mischen 10 Sekunden, Geschwindigkeit 3.

5. Vorbereiten: einen tiefen Behälter (Glasschale oder Tupper), in den der Lachs und die Plastikfolie passen.

   Wir legen ein großes Rechteck aus Frischhaltefolie der entsprechenden Größe auf die Arbeitsplatte, damit wir den Lachs einwickeln können. Wenn ein Rechteck es uns nicht erlaubt, den Lachs gut einzuwickeln, können wir mehr Film verwenden, um das Einwickeln gut abzuschließen.

   Wir teilen die Zubereitung, die wir im Glas haben, in 3 gleiche Teile.

   Verbreiten wir uns in der Mitte des Films? Von der Mischung, die eine Schicht von ungefähr der Größe der Lachslende bildet, legen Sie eine der Lachslenden darauf (wobei die Haut das Salz berührt), bedecken Sie sie mit einem weiteren Drittel der Mischung, legen Sie die andere Lende darauf und bedecke es von allen Seiten mit dem Rest der Mischung.

   Wir schließen den transparenten Film gut und wickeln ihn erneut mit einer weiteren Schicht ein. Wir legen es in den Behälter.

6. 24 Stunden im Kühlschrank mit einem Gewicht darauf marinieren (ich habe einen 1-Liter-Ziegelstein gelegt).

   Wenn die 24 Stunden vergangen sind, drehen wir es um und setzen das Gewicht wieder auf. Wir lassen es noch 24 Stunden im Kühlschrank.

   Es wird jeden Tag Flüssigkeit freisetzen, es ist völlig normal, was darauf hinweist, dass es richtig mariniert.

7. Wir nehmen den Lachs heraus und wickeln ihn aus. Wir entfernen das gesamte Salz von den Lenden (wir können das Salz in einen Beutel geben, da es sehr nass oder auf saugfähigem Papier ist und wir werfen es weg).

   Wir waschen die Lenden unter dem Wasserhahn. Lassen Sie es gut abtropfen und trocknen Sie es perfekt mit saugfähigem Papier.

8. Wir schneiden den Lachs oder würfeln ihn. Und wir werden es wie folgt arrangieren, je nachdem, was wir tun möchten:

   • Nehmen Sie es im Moment: Wir servieren auf einem Tablett mit frischem Dill und Zitronenschale und einer Prise Pfeffer.
   • Im Kühlschrank aufbewahren: Wir legen es in eine Tupperware und bedecken es mit Sonnenblumenöl. Es hält sich perfekt für 5 Tage.
   • Friere es ein: Wir haben es in Reißverschlusstaschen gesteckt. Dann müssen wir es erst 24 Stunden vor dem Verzehr in den Kühlschrank stellen und können es sofort oder im Kühlschrank aufbewahren, wie im vorherigen Punkt angegeben.