Lachstatar mit knuspriger Sushi-Reisbasis

Vorbereitung

1. Lachstatar

   Wir geben alle Zutaten des Zahnsteins in eine Schüssel, mit Ausnahme des Shichimi Tgarasi und des Sesams (wir werden diese beiden am Ende verwenden). Gut mischen und ruhen lassen.

2. Sushi-Dressing

   Wir geben Essig, Zucker und Salz ins Glas. Wir wärmen uns auf 3 Minuten, Temperatur 80 ° C, Geschwindigkeit 1. Wir legen in eine Schüssel und reservieren.

   Das Glas muss nicht gewaschen werden.

3. Sushi-Reis

   Wir legen den Reis in den Korb, waschen ihn unter dem Kaltwasserhahn und rühren ihn vorsichtig mit Hilfe unserer Hände um, bis das Wasser klar ist.

4. Wir schneiden ein Rechteck aus Backpapier von ca. 40 × 30 cm (ungefähr so ​​groß wie das Varoma-Tablett), befeuchten und gut abtropfen lassen.

   Wir decken das Varoma-Fach mit diesem Papier ab und legen es in das Varoma. Wir verteilen den gewaschenen Reis und die Kombu-Algen auf dem Papier (diese sind optional).

5. Fügen Sie ohne Waschen des Glases 500 g Wasser hinzu und stellen Sie den Varoma-Behälter mit dem Varoma-Tablett in Position.

   Wir gießen 380 g Wasser über den Reis. Wir decken das Varoma und das Programm ab 18 Minuten, Varomatemperatur, Geschwindigkeit 1.

   Wir entfernen das Varoma und lassen es, ohne den Deckel zu entfernen, 5-10 Minuten ruhen.

6. Wir entfernen die Kombu-Algen und geben den Reis in einen nichtmetallischen Behälter (vorzugsweise aus Holz).

   Wir bewegen den Reis mit einem Holz- oder Silikon- oder Plastikspatel (nicht aus Metall) vorsichtig, um ihn zu belüften und gleichmäßig abzukühlen. Wir können es mit einem Karton oder einem Fächer fächern, wie es in Japan gemacht wird.

   Unter Rühren geben wir langsam 6 Esslöffel Essigdressing über den Reis, rühren die Flüssigkeit um und verteilen sie vorsichtig in der Mischung. Wir verteilen den Reis gut und lassen ihn ruhen.

7. Wir bilden mit dem Reis 1 Finger dicke Quadrate oder Rechtecke und verdichten ihn sehr gut. Wir können uns mit zwei Esslöffeln bedienen.

   Rat: Sushi-Reis lässt sich viel besser handhaben, wenn wir unsere Hände oder Löffel befeuchten.

   Rat: Es ist wichtig, es sehr gut und stark zu verdichten, damit es nicht bröckelt, wenn wir es in der Pfanne bräunen.

8. Wir bereiten eine Pfanne vor und erhitzen sie bei mittlerer bis hoher Hitze.

   Jedes Reisquadrat auf einer Seite mit Sesamöl bestreichen und in der Pfanne anbraten (Ölseite nach unten).

   Während es bräunt, bürsten wir das Gesicht des Reises, der auf der Oberfläche verbleibt, und drehen ihn um. Wir bräunen es auf dieser zweiten Seite, bis es golden ist.

9. Avocado-Schicht

   Wir geben die reife Avocado in eine Schüssel und zerdrücken sie mit einer Gabel. Die restlichen Zutaten hinzufügen, gut umrühren und aufbewahren.

10. Montage

    Wir legen die knusprige Reisbasis, einen Kopf Avocado, darauf und geben Lachs-Tartar darauf. Mit Sesam und japanischen Gewürzen Shichimi Tgarasi (oder Chili / Chilipulver) garnieren.