Lammbries

Ich muss zugeben, dass ich nicht viel bin Innereienund wenn sie mir gesagt hätten, dass es Bries sind, hätte ich sie nie probiert. Ich habe dieses Gericht zum ersten Mal in der Stadt Padre, Peñascosa, in Albacete probiert und es hat mir sehr gut gefallen (dort wird es „Landres“ genannt). Es war exquisit, wann immer wir gehen, haben wir einen Teller. Als ich nach Madrid zurückkehrte, sah ich nach einem ähnlichen Rezept für Bries wie verrückt aus, und nachdem ich es ausprobiert hatte, passte ich es an den Thermomix an. Das Ergebnis war ausgezeichnet. Ich habe Lammmagen verwendet, aber natürlich können Sie sie auch mit Schweine- oder Rindfleischmagen herstellen (obwohl letztere härter sein können).

Wenn wir in der Gastronomie von Muskelmagen sprechen, beziehen wir uns auf Drüsen, sogenannte Parotiden, die sich im Gesicht des Tieres befinden. Es werden die Bries von Schweinefleisch, Lamm oder Kalbfleisch verwendet. Sie sind sehr reich an PhosphorDas ist fantastisch für unseren Körper, da es uns hilft, unsere Knochen, Zähne und Muskeln zu stärken. Es ist jedoch ein Lebensmittel mit einer hohen Cholesterinkonzentration. Daher sollten Sie diejenigen unter Ihnen, die einen hohen Cholesterinspiegel haben, mit Vorsicht einnehmen.

Lammbries

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Lammbries mit einer leckeren Sauce aus Weißwein, Knoblauch und Petersilie, sehr einfach zuzubereiten.

• Irene Arkas

• Rezepttyp: Fleisch
• Portionen: 4

• Kochzeit: 57M
• Gesamtzeit: 57M

Zutaten

• 400 g Lammmagen
• 6 Knoblauchzehen
• 50 ml natives Olivenöl
• eine Prise Salz
• eine Prise Pfeffer
• 200 ml Weißwein
• 100 ml Wasser
• 1 Tablette Avecrem (oder ein Esslöffel hausgemachte Brühe)
• ein guter Haufen Petersilie

Vorbereitung

1. Das erste, was Sie tun müssen, ist, die Mägen sehr gut zu reinigen und die dicksten Stücke in zwei oder drei Hälften zu schneiden. Ich mag besonders kleine Stücke besser, aber das hängt vom Geschmack ab.

2. Alle Mägen gut würzen.

3. In das Thermomixglas die frischen Petersilienblätter geben und zerdrücken 5 Sekunden, Geschwindigkeit 5. Wir nehmen die Petersilie aus dem Glas und reservieren sie, da wir sie am Ende verwenden werden.

4. Dann fügen wir das Olivenöl und die Knoblauchzehen hinzu. Wir zerkleinern 5 Sekunden, Geschwindigkeit 6. Wir senken die Reste der Wände und den Deckel und programmieren 5 Minuten, Varomatemperatur, Geschwindigkeit 1.

5. Als nächstes fügen wir die Mägen hinzu und braten 10 Minuten, Varomatemperatur, Geschwindigkeit 1, links abbiegen.

6. Wir fügen das Wasser, den Wein und die Avecrem-Pille hinzu. Wir programmieren 40 Minuten, Varomatemperatur, Löffelgeschwindigkeit, Linkskurve. Wir prüfen, ob sie zart sind, wenn nicht, programmieren wir weitere 10 oder 20 Minuten. Wir überprüfen auch den Salzpunkt.

7. Wir servieren mit viel Brot zum Eintauchen in die Sauce. Ich würde dieses Gericht als Vorspeise verwenden, da es als Einzel- oder Hauptgericht sehr eintönig gemacht werden kann.

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