Mein Ciabatta-Brot mit Sauerteig

Vorbereitung

1. Wir geben das Wasser und das Mehl in das Glas. Wir programmieren 4 Sekunden, Geschwindigkeit 4.

2. Wir kneten die Programmierung 5 Minuten, geschlossene Tasse, Spitzengeschwindigkeit. In den ersten Minuten des Knetens wird der Sauerteig durch das Glas in Stücke geschnitten. Dann nehmen wir die Tasse heraus, damit sie nicht springt.

3. Wir fügen den Honig und das Salz hinzu und programmieren neu 3 Minuten, geschlossene Tasse, Spitzengeschwindigkeit. Die ersten Sekunden halten die Tasse. Dann entfernen wir es.

4. Wir gießen ein wenig Öl in den Boden einer Schüssel und geben den Teig hinein. Decken Sie die Schüssel mit einer Plastikfolie ab und lassen Sie sie 1 bis 2 Stunden ruhen.

5. Nach dieser Zeit teilen wir mit nassen Händen den Teig in zwei Teile und machen zwei Ciabatta. Es ist ein Teig mit viel Wasser, daher ist er ziemlich klebrig. Wir legen die beiden Ciabatta auf ein mit Backpapier bedecktes Tablett.

6. Wir bedecken das Tablett mit Plastik (ich benutze einen großen offenen Beutel, damit er hohl ist und nicht am Brot haftet) und lassen sie etwa 8 Stunden lang bei etwa 20 ° C an Volumen zunehmen.

7. Streuen Sie etwas Mehl auf die Oberfläche (optional)

8. Wir heizen den Ofen auf 250º vor.

9. Wir legen unser Brot direkt in den Boden des Ofens (nur mit dem Backpapier, ohne Tablett) und backen 5 Minuten bei 250º in diesem Boden. Nach dieser Zeit senken wir den Ofen auf 220º. Wir heben das Brot auf eine mittlere bis niedrige Höhe und backen weitere 15 oder 20 Minuten.