Gewürztes Rinderentrecôte, Hasselback-Kartoffeln mit Rosmarin EVOO und hausgemachter Knoblauch-Schnittlauch-Mayonnaise

Vorbereitung

1. MARINIERTE ENTRECOT

   Wir geben die Marinadenzutaten ins Glas: EVOO, Knoblauch und Petersilie. Wir schreddern  7 Sekunden, Geschwindigkeit 5. Wir prüfen, ob die Zutaten gut zerkleinert sind. Wenn wir es feiner mögen, können wir die Klingen in Richtung der Klingen absenken und noch 1 oder 2 Mal wiederholen. (Wir lassen das Glas für die nächste Zubereitung nur mit etwas Wasser gespült).

   Die Entrecots von beiden Seiten mit dieser Mischung bestreichen und ruhen lassen, während wir den Rest des Rezepts vorbereiten.

2. HASSELBACK-KARTOFFELN MIT ROSMARY EVOO

   Wir geben die Rosmarinblätter, das Salz und den EVOO ins Glas. Wir schreddern 5 Sekunden, Geschwindigkeit 5. Wir entfernen diese Zubereitung in eine Schüssel und reservieren. (Wir waschen das Glas immer noch nicht).

3. Wir schneiden die Kartoffeln nach Hasselback-Art, das heißt, wir werden sie sehr fein laminieren, aber ohne bis zum Boden zu gehen. Es hilft sehr, die Kartoffel zwischen zwei Haltestellen zu legen (z. B. zwei Essstäbchen, zwei hölzerne Kochschaufeln ...). Ich hinterlasse Ihnen dieses Bild, damit Sie verstehen, was ich meine:

   

   Quelle: Enloquis Küche

   Oder Sie können auch einen Spieß in den Boden der Kartoffel stecken, der beim Schneiden mit dem Messer als Stopp dient (ich verlasse Sie Dieses Video damit man es besser sieht).

    

4. Wir legen die Kartoffeln in eine Auflaufform und bestreichen sie mit dem Rosmarin EVOO, den wir reserviert haben. Wir werden etwas von der Zubereitung übrig haben, aber wirf es nicht weg, da wir es später zum erneuten Bürsten verwenden werden.

   Von dort geben wir sie an den Varoma-Container weiter und reservieren.

5. Wir geben 1000 g Wasser in das Thermomix-Glas und programmieren 8 Minuten, Varomatemperatur, Löffelgeschwindigkeit. 

6. Wir stellen den Varoma-Behälter mit den Kartoffeln hinein und programmieren 20 Minuten, Varomatemperatur, Geschwindigkeit 2.

7. Wir heizen den Ofen auf 220º vor.

   Wir nehmen die Kartoffeln aus dem Varoma und legen sie in dieselbe Ofenquelle, in der wir sie mit dem EVOO gebürstet haben.

   Wir bürsten sie noch einmal mit dem ganzen Rosmarin EVOO, der uns noch übrig ist und Backen Sie sie bei 220º für 20-30 Minuten oder bis sie goldbraun sind. 

8. HAUSGEMACHTE KNOBLAUCH- UND SCHNITTLAUCH-MAYONNAISE

   Wir stellen einen Behälter auf den Deckel und drücken den Ausgleichsknopf. Wir wiegen das Öl in einem Glas und reservieren.

9. Wir geben das Ei, das Salz und die Zitrone in das Glas und zerdrücken 30 Sekunden, Geschwindigkeit 4. Mit dem Becher an und wir setzen den Selektor auf Geschwindigkeit 4, keine Zeit. Wir gießen das Öl über den Deckel, so dass es langsam durch die Düse fällt und so die Sauce emulgiert.

10. Wenn das ganze Öl gefallen ist, stoppen wir die Maschine. Dieser Schritt dauert ungefähr 2 Minuten. Wir öffnen den Deckel und fügen bei Bedarf Salz hinzu.

11. Wir geben den Schnittlauch ins Glas 30 Sekunden, Geschwindigkeit 4. Wenn wir feststellen, dass es nicht perfekt zerkleinert wurde, programmieren wir noch einige Sekunden mit der gleichen Geschwindigkeit.

12. ENTRECOTE

    In einer Grill- oder Bratpfanne bei starker Hitze kochen wir unser Entrecôte. Mache es idealerweise auf den Punkt (ca. 2-3 Minuten auf jeder Seite).

    Wir präsentieren es in einer Schüssel in der Mitte, filetiert und mit Flockensalz serviert. Wir begleiten es mit Kartoffeln und Mayonnaise.