Roscón de Reyes mit Gebäckcreme

Vorbereitung

1. Zuerst bereiten wir den Sauerteig vor. Wir öffnen das Glas und geben 70 g Milch, 10 g frische Hefe, 130 g Mehl und einen Teelöffel Zucker ein und mischen durch Programmierung 15 Sekunden bei Geschwindigkeit 4.

2. Sobald der Teig fertig ist, machen wir eine Kugel und legen sie in eine Schüssel mit warmem Wasser, wo wir sie 20 Minuten lang gären lassen.

3. Nach dieser Zeit fahren wir mit der Vorbereitung des Roscón fort. In das sehr saubere Glas 120 g Zucker und die Zitronen- und Orangenschalen geben und durch Programmieren pulverisieren 20 Sekunden bei Geschwindigkeit 10. Wir senken die Reste der Wände und führen den Rest der Zutaten ein: Milch, Butter, Eier, zerbröckelte Hefe, Orangenblütenwasser, Mehl und Salz und mischen durch Programmierung 30 Sekunden bei Geschwindigkeit 6. Dann kneten wir die Programmierung 3 Minuten mit Spitzengeschwindigkeit. Sobald wir fertig sind, lassen wir den Teig etwa zwei Stunden im Glas ruhen. Bis wir sehen, dass der Teig aus dem Mund kommt.

4. Nach dieser Zeit kehren wir 1 Minute mit Spitzengeschwindigkeit zur Knetprogrammierung zurück.

5. Mehl den Arbeitstisch und knete unseren Teig ein wenig, um ihn zu einem Roscón zu formen (du wirst es im Video sehr deutlich sehen). Stellen Sie sicher, dass das zentrale Loch ziemlich breit ist, da der Teig wieder aufgehen wird und wir das Risiko eingehen, dass er sich schließt, wenn das Loch verkleinert wird. Wir können einen Metallring in die Mitte legen, um dies zu verhindern.

6. Sobald wir die Form gemacht haben, malen wir sie mit geschlagenem Ei und dekorieren sie mit feuchtem Zucker, kandierten Früchten und Kirschen. Mit einem Tuch abdecken und 4 Stunden oder über Nacht ruhen lassen, wenn wir es am Tag zuvor tun.

7. Wir bereiten die Gebäckcreme vor. Wir geben die Zutaten in das saubere Glas: 500 g Vollmilch, 3 Eier, 100 g Zucker, 50 g Maismehl und einen Esslöffel Vanilleessenz. Wir programmieren 7 Minuten, Temperatur 90º und Geschwindigkeit 4. Sobald wir fertig sind, legen wir es in einen Spritzbeutel und lassen es abkühlen. Wir können es in den Kühlschrank stellen, sobald es aufgewärmt ist.

8. Wenn der Roscón fermentiert ist, heizen wir den Ofen mit Hitze auf und ab auf 200º vor. Wir führen den Roscón für 5 Minuten bei dieser Temperatur ein. Nach dieser Zeit gehen wir auf 180º runter und lassen es noch 15-20 Minuten backen.

9. Sobald es kalt ist, öffnen wir es mit einem gezackten Messer und füllen es mit der Creme.

10. Bereit zu trinken!