Roscón de Reyes mit Himbeeren

Vorbereitung

1. Zuerst aromatisieren wir die Milch. In unser Thermomix-Glas gießen wir 120 ml Milch, die Zitronen- und Orangenschalen und die Zimtstange. Wir heizen es für 10 Minuten bei 90 ° mit Löffelgeschwindigkeit.

2. Wir nehmen die Milch aus dem Glas, entfernen die Krusten und den Stock. Wir lassen ihn temperieren, bis der Sauerteig fertig ist.

3. Wir machen den Sauerteig. Fügen Sie 60 ml aromatisierte Milch, 100 g starkes Mehl und 1/4 Teelöffel Trockenhefe hinzu. Wir planen es während 1 Minute bei Knetgeschwindigkeit.

4. Schaufeln Sie den Teig aus, geben Sie ihn in einen Behälter und decken Sie ihn mit Plastikfolie ab. Sie müssen es sein Volumen verdoppeln lassen, dazu müssen Sie etwa 3 Stunden bei Raumtemperatur verbringen. In meinem Fall lasse ich es über Nacht im Kühlschrank, damit ich es am nächsten Tag fertig habe.

5. Für den Hauptteig den Sauerteig, die 320 g Mehl, die 2 Eier, die restlichen 60 ml aromatisierte Milch, die 90 g Zucker und die 6 g trockene Backhefe in das Glas geben. Wir planen es während 3 Minuten bei Knetgeschwindigkeit.

6. Fügen Sie die 100 g weiche Butter hinzu und programmieren Sie erneut für 1 Minute bei Knetgeschwindigkeit.

7. Den Teig aus dem Glas nehmen und auf einen mit Plastikfolie abgedeckten Behälter legen. Lassen Sie es fermentieren, bis es sein Volumen verdoppelt hat, etwa 3 Stunden bei Raumtemperatur.

8. Wir bereiten einen Tisch mit bestreutem Mehl vor und legen den aufgegangenen Teig darauf. Wir teilen es in 5 gleiche Teile und machen 5 perfekte Kugeln. Wir platzieren sie in Form eines Roscón und suchen nach einem Glas oder ähnlichem, um es zwischen die Kugeln zu stellen. Die Idee ist, dass beim Backen das zentrale Loch erhalten bleibt.

9. Wir lassen ihn 3 Stunden ruhen, damit der Teig aufgeht oder sich mindestens verdoppelt, dieser Schritt ist unerlässlich, damit er danach saftig bleibt.

10. Wir bereiten den Ofen vor, wenn wir den Teig fertig haben. Wir erhitzen es auf 200° mit Hitze nach oben und unten. Wir führen es in der Mitte ein und lassen es etwa 12 Minuten backen.

11. Wir schlagen die Sahne. Legen Sie den Schmetterling in unser Glas, fügen Sie 700 ml kalte Schlagsahne und 120 g Zucker hinzu. Wir haben es währenddessen zu schlagen gebracht 45 Sekunden bei Geschwindigkeit 3,5. Die Zeit ist ein Anhaltspunkt, da die Creme mehr oder weniger Zeit benötigt, je nachdem, wie kalt sie ist. Wir versuchen, es 40 Sekunden lang zu machen, und wenn es länger dauert, schlagen wir es ein bisschen länger, aber ohne zu weit zu gehen.

12. Einmal geschlagen, geben wir es in einen Spritzbeutel mit einer breiten und lockigen Tülle. Mit dem kalten Roscón öffnen wir ihn in zwei Hälften und füllen ihn mit der Sahne.

13. Den Roscón mit Puderzucker bestreuen und dekorativ mit ein paar Spritzern Sahne aufgießen. Jede Teigkugel mit zwei Himbeeren dekorieren und zum Schluss mit etwas roter Lebensmittelfarbe bestreuen.