Safranmuscheln

Vorbereitung

1. Geben Sie Wasser, Wein und eine Prise Salz in das Glas. Hitze für 4 Minuten, 100º und Geschwindigkeit 1.

2. Während Sie die Muschelschalen gut reinigen und waschen, entfernen Sie auch die Schnurrhaare. Legen Sie sie in das Varoma.

3. Wenn die Zeit abgelaufen ist, platzieren Sie das Varoma und programmieren Sie es 15 Minuten, Varoma Temperatur, Geschwindigkeit 1.

4. Entfernen Sie den Behälter und achten Sie darauf, dass Sie sich nicht verbrennen und reservieren.

5. Die Brühe mehrmals abseihen und ebenfalls aufbewahren.

6. Spülen und trocknen Sie das Glas. Legen Sie die geschälte und gehackte Zwiebel. Hacken Sie es während 5 Sekunden bei Geschwindigkeit 5. Senken Sie die Späne auf die Klingen.

7. Fügen Sie die Butter, den kernlosen Cayennepfeffer und eine Prise Salz hinzu. Programm 6 Minuten, 100º, Geschwindigkeit 1.

8. Fügen Sie die Safranfäden hinzu und braten Sie sie für 2 Minuten, 100º, Geschwindigkeit 1.

9. Fügen Sie 100 g des reservierten Kochwassers hinzu und programmieren Sie es neu 2 Minuten, 100º, Geschwindigkeit 1.

10. In einer Schüssel das Eigelb schlagen und mit der Sahne mischen. Die Mischung in das Thermomix-Glas geben und programmieren 3 Minuten, 90º, Geschwindigkeit 1.

11. Entfernen Sie die leere Schale von den Muscheln und legen Sie den Rest in eine Schüssel, gießen Sie sie über die Sauce und servieren Sie sie sofort.

12. Bon appetit!