Wir haben einige Anfragen für das Rezept von der erhalten mit Salz gebräunt. In Themorecetas hatten wir die Wolfsbarsch in Salz, aber nicht der goldene. Nun, hier haben wir es: eine Goldbrasse aus Goldkopf Varoma, eine sehr einfache und saubere Art, Fisch zu kochen, der saftig, lecker, sehr gesund und Wenig Kalorien. Wir haben sie mit einem begleitet garnieren Gemüse: Zucchini und Pfeffer, die in 7 Minuten sautiert werden, während wir die Lenden der bereits hergestellten Brassen schälen und entfernen.

Es ist wichtig, dass der Fischhändler die Brasse mit Salz zubereitet. Sie reinigen es durch die Kiemen und es bleibt ganz, so dass es durch die Haut die Wärme erhält, die in dem Salz konzentriert ist, das es bedeckt, aber es hat keinen Kontakt damit und ist daher niemals übermäßig salzig.

Gilthead Seebrasse mit Gemüsegarnitur

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Gilthead mit Salz aus dem Varoma und einer Beilage aus Gemüse, eine einfache, saubere und bequeme Art, Fisch zu kochen, der saftig, gesund und lecker ist.

Ana Valdes

Küche: traditionell
Rezepttyp: Fisch
Kalorien: 150
Portionen: 4

Kochzeit: 35M
Gesamtzeit: 35M

Zutaten

Für die Brasse:

Eine mittlere Brasse
2 Kilo grobes Salz
1 Liter Wasser

Zum Garnieren:

1 Paprika
1 Zucchini
25 ml Olivenöl
Salz nach Geschmack

Vorbereitung

Wir geben das Wasser in das Glas und erhitzen es für 8 Minuten, Varoma Temperatur, Geschwindigkeit 2. Mit Becher.
In der Zwischenzeit bereiten wir den Fisch im Varoma vor: Wir geben eine Schicht Salz in den Varoma-Behälter und bilden die Basis für die Brasse. Darauf legen wir die Brasse und bedecken sie mit Salz, mit einer großzügigen Schicht, so dass sie vollständig bedeckt ist. Wir drücken das Ganze mit den Händen so, dass es sich etwas verdichtet.
Wir decken den Varoma-Behälter ab und stellen ihn auf das Glas. Wir programmieren 20 Minuten, Varoma Temperatur, Geschwindigkeit 2.
Am Ende der Zeit entfernen wir das Varoma, leeren das Glas und legen den Pfeffer und die Zucchini in große Stücke, das Öl und das Salz nach Geschmack. Wir hacken während 5 Sekunden bei Geschwindigkeit 4.
Sautieren für 7 Minuten, 100º, Löffelgeschwindigkeit, Linkskurve.
Während das Gemüse kocht, decken wir das Varoma auf, entfernen das Salz, entfernen die Brassen und reinigen es von Haut und Knochen, wobei wir das Fleisch trennen und aufbewahren.
Wir servieren die Lenden und das Fleisch des Fisches zusammen mit dem Beilagengemüse und bestreuen das Ganze mit einem Spritzer nativem Olivenöl.

Aufzeichnungen

Die Portionen richten sich nach der Größe der Dorade. Sogar zwei kleine Doraden können gegart werden, es kommt ganz darauf an, ob sie in den Varoma passen. [br]Beim Fischhändler müssen sie die Dorade vorbereiten, um sie in Salz zu kochen. Es geht darum, das Innere durch die Kiemen zu reinigen, sodass der Fisch ganz bleibt, sodass er durch die Haut gegart werden kann, sein Fleisch aber keinen direkten Kontakt mit dem Salz hat.[br]Die Garzeit für das Gemüse beträgt 7 Minuten Da die Maschine aufgrund des Varoma-Verfahrens heiß ist, würden sie jedoch etwa 10 Minuten benötigen, wenn nicht die gleiche Reihenfolge verwendet wird oder sie zu einem anderen Zeitpunkt gekocht werden.

Äquivalenzen mit TM21

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