San Marcos Kuchen mit geröstetem Eigelb

Vorbereitung

1. In unser Thermomix-Glas geben wir die 50 ml Wasser und die 6 Esslöffel Zucker. Wir planen es während 16 Minuten bei 90° und Geschwindigkeit 1,5, und wir lassen einen Sirup daraus machen. Es muss etwas dicker sein, wenn nicht, programmieren wir es noch ein paar Minuten, bis wir den gewünschten Punkt erreicht haben.

2. Aufdecken und einige Minuten ruhen lassen. Während wir das Eigelb vorbereiten und mit einer Gabel leicht schlagen. Wir fügen es dem Sirup hinzu und programmieren es für 15 Minuten bei 90 ° bei Geschwindigkeit 1,5 damit es dicker wird. Es muss sich verdicken, wenn es zum Zeitpunkt des Aufdeckens nicht immer ist, programmieren wir es ein wenig mehr, bis es seinen gewünschten Punkt erreicht. Wir legen es beiseite und stellen es in den Kühlschrank, um das Gerinnen zu beenden.

3. Wir heizen den Ofen auf 200 ° auf, reinigen unser Glas und platzieren den Schmetterling. Wir fügen die 4 Eier, die 100 g Zucker und den Teelöffel Vanilleextrakt hinzu und programmieren es während 6 Minuten bei 37 ° bei Geschwindigkeit 3,5. Wenn der Mix fertig ist, programmieren wir ihn erneut. 6 Minuten (ohne Hitze) und auf Stufe 3,5.

4. Um den Schmetterling fügen wir das bestreute Mehl und die Prise Salz hinzu und programmieren 4 Sekunden bei Geschwindigkeit 3. Wir nehmen unsere Mischung heraus und gießen sie in eine Pfanne von etwa 18 cm Durchmesser, die aus der Form genommen werden kann. In meinem Fall habe ich eine geschlossene Silikonpfanne verwendet, auf deren Boden ich ein Stück Backpapier gelegt habe, damit wir den Kuchen leicht entfernen können.

5. Wir stellen den Kuchen in den Ofen und lassen ihn zwischen 20 und 25 Minuten backen. Wir nehmen es heraus und lassen es auf einem Gitter abkühlen.

6. Wir reinigen das Glas, platzieren den Schmetterling und schlagen die Sahne in zwei Portionen. Wir fügen die Hälfte der Sahne zusammen mit dem Zucker hinzu und schlagen es für 50 Sekunden bei Geschwindigkeit 3,5. Wir machen es noch einmal mit der anderen Hälfte der Creme und programmieren es gleichzeitig. Die Schlagzeit ist ein Richtwert für das Schlagen der Sahne, da es etwas länger dauern kann, wenn dies der Fall ist, werden wir es noch einige Sekunden programmieren.

7. Wir legen drei Esslöffel beiseite, um den Kuchen zu dekorieren (wir legen ihn in einen Spritzbeutel mit einer lockigen und breiten Tülle), weitere 4 Esslöffel zum Dekorieren der Seiten des Kuchens. Und der Rest der Creme ist in zwei Teile geteilt. Einer von ihnen fügen wir zwei Esslöffel Kakaopulver hinzu und mischen es. Wir bewahren die gesamte Sahne im Kühlschrank auf, bis es Zeit zum Arbeiten ist.

8. Wir bereiten den Sirup in einer Schüssel zu: Wir fügen die 40 ml Wasser, 30 ml Schnaps und die zwei Esslöffel Zucker hinzu. Wir rühren um, bis wir sehen, dass keine Zuckerspuren mehr vorhanden sind.

9. Mit dem gebackenen Kuchen nehmen wir ihn aus der Form und teilen ihn in drei Teile. Die erste Biskuitschicht im Sirup einweichen und die getrüffelte Sahne hinzufügen. Wir legen die zweite Kuchenschicht darauf und fügen den Sirup hinzu. Eine Schicht Sahne hinzufügen und mit der dritten Schicht Biskuitboden bedecken.

10. Die letzte Biskuitschicht wird ebenfalls in Sirup eingeweicht und mit unserer Dottercreme bestreut. Die Oberfläche gut glätten und leicht mit braunem Zucker bedecken. Mit Hilfe einer Lötlampe verbrennen wir den Zucker, so dass wir eine knusprige Schicht mit einem gerösteten Geschmack haben.

11. Wir gießen die Sahne auf die Seiten des Kuchens und glätten ihn, damit er dekorativ ist. Wir können nach Belieben Stücke von getrockneten Früchten hinzufügen. Und mit dem Rest der Creme, die wir im Spritzbeutel hatten, dekorieren wir die Oberfläche mit kleinen Häufchen. Wir stellen den Kuchen für eine Stunde in den Kühlschrank, damit er fest wird, obwohl er im Moment gegessen werden kann. Ich hoffe, Sie mögen dieses köstliche Dessert.