Seehecht mit Pfirsichmousseline

Vorbereitung

1. Den Pfirsich hacken und in einen Behälter geben, um ihn mit dem Stabmixer zu schlagen. Wir schreddern es.

2. Den Saft von 1/2 Zitrone, 1 Ei und eine Prise Salz hinzugeben. Wir schlagen es erneut und fügen das Öl nach und nach in Form eines Fadens hinzu. Während wir schlagen, machen wir gleichzeitig von unten nach oben umhüllende Bewegungen, wie wenn wir Mayonnaise machen. Es muss emulgiert und geschlagen werden.

3. In einer Auflaufform eine dünne Schicht Öl hinzufügen. Die Seehechtrücken mit der Haut nach unten legen und mit Salz würzen. Den Musselin darüber geben und zum Gratinieren in den Backofen geben 200 Minuten bei 8 °.

4. Kartoffeln schälen und waschen. In Ringe schneiden und Öl in einer Pfanne erhitzen. Wenn es heiß ist, die Kartoffeln vorsichtig hinzugeben und goldbraun braten. Abgießen und auf einem Teller anrichten.

5. Beim Anrichten suchen wir nach einem schönen Teller für die Präsentation. Wir legen eine Basis aus Kartoffeln mit einer schönen Form. Fügen Sie ein paar Feldsalatfäuste hinzu und legen Sie zwei Seehechtstücke darauf. Mit etwas gehackter Petersilie und rosa Salz mit Rosmarin garnieren.