Seeteufel und Garnelenkroketten zu Weihnachten

Vorbereitung

1. Wir schälen die Garnelen und reservieren die Muscheln und Köpfe. Wir legen die Muscheln und Köpfe mit dem Öl in das Glas und braten 5 Minuten, Temperatur 120º, Geschwindigkeit 1.

2. Wir fügen den Brandy hinzu und programmieren, ohne den Becher zu stellen 1 Minute, Varomatemperatur, Geschwindigkeit 1.

3. Wir integrieren die Milch und Salz und Programm 6 Minuten, Temperatur 100 ° C, Geschwindigkeit 2,5. Wir passieren die Milch durch ein feines Sieb und reservieren.

   Wir spülen das Glas mit etwas warmem Wasser ab.

4. Wir geben die Butter ins Glas und erhitzen 2 Minuten, Temperatur 120 ° C, Geschwindigkeit 1. Fügen Sie das Mehl und die Maisstärke um die Klingen hinzu und braten Sie 2 Minuten, Temperatur 120 ° C, Geschwindigkeit 2.

5. Fügen Sie die reservierte Milch, Sahne, Muskatnuss und Pfeffer hinzu. Wir mischen 10 Sekunden, Geschwindigkeit 8 und wir programmieren 8 Minuten, Temperatur 100º, Geschwindigkeit 5. In der Zwischenzeit schneiden wir die Körper der Garnelen und des Seeteufels in kleine Stücke.

6. Garnelen und Seeteufel ins Glas geben und mischen 1 Minute, Temperatur 100 ° C, Geschwindigkeit 4.

   Wir beenden das Mischen mit dem Spatel. Gießen Sie das Bechamel in einen Einweg-Spritzbeutel oder in ein breites Tablett, das mit Plastikfolie bedeckt ist, und lassen Sie es abkühlen (ca. 30 Minuten). Wir stellen mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank.

7. Wir formen Kugeln (oder die gewünschte Form) und führen sie durch das geschlagene Ei und den Panko (oder die Semmelbrösel).

   Wir braten sie in einem kleinen, tiefen Topf in viel heißem Öl. Wir lassen ab und servieren.