Spargel mit Bozen-Sauce

Vorbereitung

1. Wir reinigen den Spargel gut und legen ihn in den Varomabehälter.

2. Wir geben 750 g Leitungswasser in das Glas und die 3 Eier in den Korb. Wir stellen den Korb in das Glas, decken den Varomabehälter ab und stellen ihn in seine Position. Wir programmieren 16 Minuten, Varomatemperatur, Geschwindigkeit 2.

3. Am Ende der Zeit entfernen wir die Eier und kochen weitere 25 Minuten mit dem Programmieren 25 Minuten, Varomatemperatur, Geschwindigkeit 1 (Diese Zeit hängt ein wenig von der Dicke des Spargels ab.)

4. Am Ende der Zeit waschen wir das Glas gut.

5. Wir legen das Eiweiß und den Schnittlauch. Wir programmieren 20 Sekunden, Geschwindigkeit 4. Wir nehmen heraus und reservieren.

6. Jetzt geben wir das Eigelb, das Öl, den Essig, den Senf, den Zitronensaft, das Salz und den Pfeffer in das Glas. Wir programmieren 4 Minuten, Geschwindigkeit 3.

7. Wir integrieren die Mischung aus Weiß und Schnittlauch, die wir reserviert hatten, und mischen 1 Minute, Geschwindigkeit 2.

8. Wir servieren die Sauce mit dem Spargel, den wir gedämpft hatten