Name: Speck-Käse-Souffle
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Yield: 5-6
Cuisine: Französisch
Ingredients: 30 g Butter (und etwas mehr bei Raumtemperatur, um die Formen zu streichen); 30 g Mehl; 250 ml Vollmilch; 3 Eiern; 75 g geriebener Emmentaler (kann auch Gruyère sein); 100 g knuspriger Speck; Eine Prise Muskatnuss; 2 Zweige gehackte frische Petersilie (nur die Blätter); sal; Pfeffer

Hier präsentiere ich einen neuen Weihnachtsstarter: Speck-Käse-Souffle. Aber was ist ein Souffle? Wie Sie sehen können, stammt das Wort aus dem Französischen, speziell aus dem Verb Souffler, was bedeutet zu blasen oder aufzublasen. Dies sagt uns also bereits, dass es sich um eine Zubereitung handelt, die in den Ofen gelangt und sich "aufblasen" wird. Es besteht aus Eiweiß steif und Bechamelsauce wo wir verschiedene Zutaten mischen, die geschnitten oder zerkratzt werden.

Wir werden einen salzigen Souffle mit Speck und Käse zubereiten. Es ist ein delikates Gericht, denn wenn wir bei der Zubereitung nicht vorsichtig sind, wächst es nicht gut oder es fällt schnell ab. Aber hier lasse ich Ihnen alle Hinweise und ein paar Tricks, damit Sie Ihre Gäste mit spektakulären, saftigen und aromatischen Soufflés überraschen.

Ideal ist es, sie einzeln zu backen. Dazu können Sie Flan-Formen oder spezielle Formen für Aufläufe verwenden. Meine, um Ihnen eine Vorstellung zu geben, sind runde Formen mit einem Durchmesser von 9 cm. Für das Rezept haben wir knusprigen Speck verwendet (frischer Speck 3-5 Minuten in der Mikrowelle mit saugfähigem Papier gekocht und trocknen lassen). Nächsten Donnerstag werden wir veröffentlichen, wie man diese Art von Knusper macht.

Speck-Käse-Souffle

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Ein perfekter Vorspeise für Weihnachtsessen. Dieser mit Speck und Käse gefüllte Souffle ist cremig, lecker und hat einen sehr weichen und feinen Geschmack.

Irene Arkas

Küche: Französisch
Rezepttyp: eingehenden
Kalorien: 300
Portionen: 5-6

Vorbereitungszeit: 15M
Kochzeit: 30M
Gesamtzeit: 45M

Zutaten

30 g Butter (und etwas mehr bei Raumtemperatur, um die Formen zu streichen)
30 g Mehl
250 ml Vollmilch
3 Eiern
75 g geriebener Emmentaler (kann auch Gruyère sein)
100 g knuspriger Speck
Eine Prise Muskatnuss
2 Zweige gehackte frische Petersilie (nur die Blätter)
sal
Pfeffer

Vorbereitung

Wir heizen das vor Ofen bei 200ºC (Ich heize mit einem Ventilator auf und ab). Wir bereiten die einzelnen Formen vor und schmieren sie mit Butter (oder Öl) ein, damit der Souffle nicht an der Form haftet.
Es ist wichtig, dass das Glas perfekt sauber und ohne Spuren von Fett ist. Und auch, dass die Weißen keinen Rest von Muschel oder Eigelb haben.
Wir geben das Weiß mit einer Prise Salz in das Glas. Wir setzen den Schmetterling auf die Klingen. Decken Sie die Tasse ab und entfernen Sie sie (damit mehr Luft in sie eindringt und sie mehr aufsteigen). Wir programmieren 3 Minuten, Temperatur 37º und Geschwindigkeit 3 1/2.
Wir legen die Weißen in einen großen Behälter und lagern sie im Kühlschrank, bis wir sie wieder verwenden.
Wir legen die Butter und erhitzen sie 2 Minuten, 100º, Geschwindigkeit 1.
Wir fügen das Mehl hinzu und kochen 2 Minuten, 100º, Geschwindigkeit 2.
Milch, Salz, Muskatnuss und Pfeffer hinzufügen und mischen Geschwindigkeit 7 für 5 Sekunden.
Dann programmieren wir 8 Minuten, Temperatur 100º, Geschwindigkeit 4.
Wir geben das Bechamel in eine große Schüssel, weil wir dort alles mischen. Wir lassen es etwas abkühlen.
Das geschlagene Eigelb hinzufügen und gut mischen.
Den geriebenen Käse, den Speck und die Petersilie hinzufügen und gut mischen.
Zum Schluss fügen wir das Weiß hinzu und rühren es umhüllend und vorsichtig um, damit das Weiß nicht zu stark abfällt und niemals Kreise bildet.
Wir geben unsere Mischung in die einzelnen Formen. Hier ist es wichtig, dass Sie versuchen, die Mischung in den Formen vorsichtig zu glätten, da auf diese Weise die Bräunung gleichmäßiger wird und Sie kein bisschen verbrennen.
Wir legen sie in den Ofen 200 ° C für 10-15 Minuten. Dies hängt von den Backöfen und der verwendeten Form ab. Wichtig ist jedoch, dass Sie den Ofen erst öffnen, wenn sie gekocht sind, da sie sonst entleeren (mindestens 10 Minuten sind vergangen). Sie werden wissen, dass sie gekocht sind, wenn sie eine gute goldene Farbe angenommen haben und gewachsen sind.

Aufzeichnungen

* Geben Sie einen Esslöffel Maisstärke zum geschlagenen Eiweiß.[br]* Nachdem Sie die Mischung in die Form eingearbeitet haben, fahren Sie mit einem nassen Messer über das verbleibende freie Viertel der Innenwand. Das Soufflé geht leichter auf.[br]* Hinterlassen Sie keine Fingerabdrücke in der Form.[br]* Vergessen Sie nicht, dass das Soufflé sofort gegessen werden sollte, wenn es aus dem Ofen kommt.[br]* Dieses Gericht kann nicht eingefroren oder eingefroren werden. Aufwärmen...es sollte direkt aus dem Ofen serviert werden.[br]* Die Möglichkeiten sind endlos: Fisch, Spinat, Pilze, Käse,...

TM21-Äquivalenzen

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Christian Lehuede sagte
vor 8-jährige

Warum nicht Eigelb, Speck und Käse im Thermomix mischen und von dort das Weiß entfernen, um es zu integrieren?

Antwort an Cristián Lehuede
1. Irene Arkas sagte
  vor 8-jährige
  
  Hallo Cristián, kein Problem, du könntest es tun, indem du die Weißen mit 4 ein paar Sekunden schlägst und dann den Speck und den Käse hinzufügst und mit Geschwindigkeit 1 links drehst. Wir haben es so gemacht, weil es sehr angenehm zu mischen ist, da es sich um eine große Schüssel handelt, da sonst die Speck- oder geriebenen Käsestücke zerbrechen könnten. Danke, dass Sie uns geschrieben haben!
  
  Antworte auf Irene Arcas