Gefülltes Hähnchenfilet

Vorbereitung

1. Wir öffnen die Filets in zwei Hälften, würzen und füllen die Käsescheibe mit dem Apfel, den Walnüssen und Pflaumen. Wir legen ein weiteres Filet in zwei Hälften offen darauf, als ob wir einen Deckel machen wollen.

2. Wir legen das Lendenstück auf ein Rechteck aus transparenter Folie, wickeln es fest ein und legen es in den Varoma-Behälter. Wir machen das gleiche mit dem Rest der Lendenstücke.

3. Wir bereiten die Confit-Zwiebel vor:

4. Wir hacken die Zwiebel 4 Sekunden, Geschwindigkeit 4. Wir geben das Öl und die Butter in das Glas und programmieren 15 Minuten, Varomatemperatur, Linkskurve und Löffelgeschwindigkeit. Wir stellen den Varomabehälter mit den Lendenstücken auf das Glas. Am Ende der Zeit prüfen wir, ob das Fleisch gut gemacht ist oder ob Sie noch ein paar Minuten programmieren müssen.

5. Dann geben wir den Rest der fehlenden Zutaten in die Zwiebel (Salz, Pfeffer, flüssiges Karamell und Geflügelbrühwürfel). 3 Minuten, 100º, Geschwindigkeit 1.

6. Zum Servieren legen wir ein Lendenbrötchen, begleitet von einer kleinen Zwiebel. Ich legte ein paar Pinienkerne auf die Zwiebel und benutzte zwei Cremes, die ich als Saucen gemacht hatte, um das Gericht zu dekorieren.