Schwarzes Risotto mit Tintenfisch

Vorbereitung

1. Zuerst machen wir die Sauce und dafür geben wir die Zwiebel und den grünen Pfeffer in Stücken in das Glas. Wir programmieren 10 Sekunden bei Geschwindigkeit 5.

2. Mit dem Spatel senken wir die Reste an den Wänden und am Deckel ab. Wir fügen 15 g Olivenöl hinzu und programmieren 5 Minuten, Varomatemperatur und Geschwindigkeit 2.

3. Fügen Sie den Liter Fischbrühe (oder einen Liter Wasser plus eine Fischbrühe-Tablette) hinzu und programmieren Sie 10 Minuten, Varomatemperatur und Geschwindigkeit 2.

4. Fügen Sie die Tintenfischfarben hinzu und mischen Sie für 20 Sekunden, progressive Geschwindigkeit 5-7-9. Wir haben in einem Krug reserviert.

5. Wir beginnen mit dem Risotto und dafür reinigen wir zuerst den Tintenfisch, reservieren die Beine und schneiden ihn in Streifen. Wir haben gebucht.

6. Wir legen den Schnittlauch und den Pfeffer in das Glas und hacken 10 Sekunden bei Geschwindigkeit 6. Mit dem Spatel senken wir die an den Wänden verbliebenen Überreste ab.

7. 15 g Olivenöl hinzufügen und programmieren 7 Minuten, Varomatemperatur und Geschwindigkeit 2.

8. Wir fügen die Sepia und das Programm hinzu 5 Sekunden bei Geschwindigkeit 7. Wir senken die Überreste an den Wänden und programmieren 6 Minuten, Temperatur 90º und Löffelgeschwindigkeit.

9. Wir fügen den Weißwein hinzu und programmieren andere 5 Minuten, Temperatur 90º und Löffelgeschwindigkeit.

10. Wir integrieren den Reis und das Programm 16 Minuten, Varomatemperatur, Löffelgeschwindigkeit und Linkskurve. Wir gießen die reservierte Sauce nach und nach in das Glas und durch die Düse.

11. Am Ende der Zeit fügen wir die Butter, den Parmesan, ein paar Tropfen Olivenöl und einen Esslöffel Mascarpone hinzu. Wir rühren mit dem Spatel, damit alles eingearbeitet ist und wir korrigieren das Salz.

    Eine Minute stehen lassen und servieren.

12. Wir können die Beine des Tintenfischs, den wir reserviert hatten, grillen, auf das Risotto legen und etwas gehackte Petersilie darüber streuen.