Velouté du Barry

Vorbereitung

1. Wir geben Wasser in das Glas bis zur zweiten Marke, der eines 1 Liter. Wir heizen für 5 Minuten, 100º, Geschwindigkeit 1.

2. Wir nutzen die Gelegenheit, um den Blumenkohl zuzubereiten. Wir werden die äußeren Blätter und auch die dicksten Stämme entfernen. Wir waschen es gut und trennen es in kleine Blumensträuße. Und wir verteilen sie sowohl auf dem Varoma als auch auf Ihrem Tablett. Wir schließen das Varoma und stellen sicher, dass der Deckel auf ist.

3. Wenn das Wasser heiß ist, platzieren wir das Varoma in seiner Position und stellen sicher, dass der Deckel gut platziert ist. Wir programmieren 25 Minuten, Varomatemperatur, Geschwindigkeit 2.

4. Am Ende der Zeit reservieren wir den Blumenkohl im Varoma und verwerfen das Wasser.

5. Ohne das Glas zu waschen, geben wir Butter und Olivenöl in das Glas und erhitzen sie für 1 Minute, 100º, Geschwindigkeit 1.

6. Während wir Zwiebeln schälen und den Lauch gut reinigen. Wir schneiden sie in große Stücke.

7. Nach Ablauf der Zeit stellen wir sie in das Glas und hacken sie für 5 Sekunden, Geschwindigkeit 5. Wir senken die Teile in Richtung der Klingen. Wir programmieren 10 Minuten, 120º, Geschwindigkeit 2 sie zu pochieren.

8. Als nächstes fügen wir die Maisstärke hinzu, die versucht, sie um die Klingen zu verteilen. Wir bräunen es während 2 Minuten, 100º, Geschwindigkeit 2.

9. Wir gießen die Brühe und den Wein ein. Wir würzen und programmieren 12 Minuten, 100º, Geschwindigkeit 1.

10. In einer Schüssel mischen wir die Sahne mit dem Eigelb, aber ohne zu schlagen.

11. Am Ende der Zeit fügen wir die gekochten Blumenkohlsträuße hinzu, fügen Salz hinzu und fügen die Sahne-Ei-Mischung hinzu, die wir reserviert hatten. Wir zerquetschen während 2 Minuten, Geschwindigkeit 8.

12. Zum Zeitpunkt des Servierens rösten wir das Brot und schneiden es mit einem sternförmigen oder weihnachtsbaumförmigen Sieb, das wir auf das Velouté legen. Mit Muskatnuss oder etwas Muskatblüte bestreuen und sofort servieren, damit es nicht kalt wird.