Seebarschschalen gefüllt mit Cava-Sauce und Safran

Vorbereitung

1. Wir stecken die Köpfe, Knochen und Seebarschfilets durch den Kaltwasserhahn. Wir lassen die Filets abtropfen.

2. Wir beginnen mit der Zubereitung der Fischbrühe. Fügen Sie in einem Schnellkochtopf oder in einem traditionellen Topf die Köpfe und Knochen des Wolfsbarschs, das Wasser, das Lorbeerblatt, die Petersilie, einen Spritzer Olivenöl und das Salz hinzu. Wenn wir einen Schnellkochtopf verwenden, haben wir ihn für ca. 10-15 Minuten bei maximaler Leistung. Wenn wir einen traditionellen Topf verwenden, lassen wir ihn etwa 30 Minuten lang stehen. Wenn die Zeit abgelaufen ist, die Brühe abseihen und aufbewahren.

3. Jetzt bereiten wir die Füllung für die Muscheln vor. Wir entfernen die erste Schicht des Lauchs und reinigen ihn gut (falls er etwas Schmutz hat). Wir schneiden den weißen Teil in große Stücke. Wir stellen in das Glas und zerquetschen 5 Sekunden, Geschwindigkeit 4. Wir senken die Reste der Wände und des Deckels. Außerdem waschen wir die Paprika und schneiden sie in kleine Quadrate auf dem Brett (damit sie kein Wasser freisetzen). Wir geben die Paprika in das Glas und fügen das Öl hinzu. Wir programmieren 10 Minuten, Geschwindigkeit 1, Varomatemperatur. Wir nehmen aus dem Glas und reservieren.

4. Ohne das Glas zu waschen, führen wir die Garnelen ein und zerdrücken sie 2 Sekunden, Geschwindigkeit 4. Ich mag es, dass die großen Stücke bleiben, aber wenn Sie kleinere bevorzugen, können Sie 1 oder 2 weitere Sekunden setzen. Wir fügen es dem Gemüse hinzu, das wir reserviert hatten, fügen ein wenig Salz hinzu und mischen gut.

5. Wir schneiden die Wolfsbarschfilets der Länge nach in zwei Hälften (so dass wir zwei von jedem Filet erhalten, ist das klar? Denken Sie, Sie müssen sie füllen, also wollen wir lange und schmale Stücke. Schauen Sie sich die Fotos an. Wir würzen sie und Mit einem Teelöffel geben wir ein wenig Füllung auf das Filet. Füllen Sie sie nicht zu stark. Wir rollen sie beginnend mit dem Schwanz, dem engsten Teil. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn die Füllung abfällt, denn sobald sie gerollt sind, wir Um sie zu schließen, müssen Sie Zahnstocher verwenden, damit sie sich nicht im Ofen öffnen. Es kostet ein wenig, mit dem Zahnstocher in die Haut des Wolfsbarsches einzudringen. Seien Sie also geduldig, ein bisschen Kraft und Geschicklichkeit (kleben Sie die Zahnstocher diagonal).

6. Wir heizen den Ofen auf 200º vor. In eine Auflaufform geben wir einen Spritzer Olivenöl. Wir platzieren die Muscheln und legen das, was während des Füllens gefallen ist, darauf. Wenn wir noch etwas von der Füllung übrig haben, verteilen wir sie auf alle Muscheln. Wir streuen einen Spritzer Öl über sie. Wir stellen 200 Minuten lang bei 15º in den Ofen. Wenn die Zeit abgelaufen ist, lassen wir sie im Ofen (bei ausgeschaltetem Ofen), bis wir die Sauce fertig haben. Das wird uns warm halten.

7. Während wir die Muscheln im Ofen haben, werden wir die Cava-Safran-Sauce zubereiten. Wir führen den Lauch und das Öl ein und zerdrücken 5 Sekunden, Geschwindigkeit 5. Wir senken die Reste des Glases und des Deckels und programmieren 10 Minuten, Geschwindigkeit 1, Varomatemperatur.

8. Fügen Sie den Cava, den Fischbestand, den wir reserviert hatten, das Salz und den Safran hinzu. Wir programmieren 12 Minuten, Geschwindigkeit 1, Varomatemperatur.

9. Dann mahlen wir progressive Geschwindigkeit 5-7-10 für 1 Minute.

10. Zum Servieren legen wir 3 oder 4 Schalen pro Person (wir können den Zahnstocher entfernen oder jeweils entfernen) und dekorieren ihn mit der Sauce und etwas getrockneter Petersilie, wenn Sie möchten.