Ziegenkäse Vorspeise mit Blaubeeren

Vorbereitung

1. Wir legen die Gelatineblätter in kaltes Wasser.

2. Wir legen die Blaubeeren in das Glas und zerdrücken 5 Sekunden, Geschwindigkeit 7. Wir senken die Reste des Deckels und der Wände in Richtung der Klingen.

3. Wir entfernen die äußere Schale des Käses und zerdrücken ihn für 15 Sekunden, Geschwindigkeit 3. Wir überprüfen, ob es eine Paste geworden ist. Wenn es ein großes Stück gibt, schleifen wir einige Sekunden lang mit der gleichen Geschwindigkeit weiter. Salz und Pfeffer hinzufügen und den Käse mit den Blaubeeren in einen großen Behälter geben.

4. Ohne das Glas zu waschen, setzen wir den Schmetterling auf die Klingen. Fügen Sie die 150 g Sahne hinzu und peitschen Sie Geschwindigkeit 3. Wir müssen sehr wachsam sein und die Maschine anhalten, wenn wir sehen, dass sie bereits zusammengebaut ist, um zu verhindern, dass sie sich in Butter verwandelt.

5. In der Zwischenzeit erhitzen wir die 50 g Sahne einige Sekunden in der Mikrowelle. Es muss heiß sein, aber nicht kochen. Fügen Sie die weichen Gelatineblätter hinzu, die gut mit Wasser abgetropft sind. Wir rühren uns und sehen, wie sie nach und nach rückgängig gemacht werden. Wir rühren weiter, um Klumpen zu vermeiden.

6. Wir geben die Sahne-Gelatine-Mischung zu dem Käse, den wir reserviert hatten. Wir rühren mit manuellen Stangen und fügen dann die Schlagsahne hinzu. Wir integrieren es, indem wir einhüllende Bewegungen ausführen, um zu verhindern, dass es den Körper verliert (normalerweise verwende ich dafür einen Silikonspatel). Wir werden also eine Mousse mit kleinen Luftblasen haben. Salz und Pfeffer hinzufügen.

7. Wir entfernen die Mousse zu den Behältern, in denen wir sie servieren werden. Wir lassen es mindestens 1 Stunde im mit Plastikfolie bedeckten Kühlschrank ruhen.

8. Wir können das Mousse so wie es ist auf den Tisch bringen oder es auf kleinen Toastkeksen verteilen.