Frischer Zitronenbiskuit

Vorbereitung

1. In unser Thermomix-Glas geben wir 270 g Zucker und pulverisieren ihn per Programmierung 15 Sekunden bei Geschwindigkeit 7,5. Den Zucker legen wir beiseite. Legen Sie den Schmetterling in dasselbe ungereinigte Glas, fügen Sie die vier Eiweiße und den Teelöffel Salz hinzu und schlagen Sie es steif 4 Minuten mit Geschwindigkeit 3,5. Wir trennen das Eiweiß, wir können es kühlen.

2. In dasselbe Glas geben wir die vier Eigelb, den Puderzucker, den wir beiseite gelegt hatten, und 150 ml Sonnenblumenöl. Wir haben es währenddessen geschlagen 4 Minuten mit Geschwindigkeit 3,5. 170 ml Vollmilch und vier Esslöffel Zitronensaft hinzufügen und nochmals verrühren 30 Sekunden bei Geschwindigkeit 3,5.

3. 200 g Weizenmehl, 90 g Maisstärke und einen Esslöffel Backpulver hinzufügen. Wir mischen es für 20 Sekunden bei Geschwindigkeit 3,5. Wir nahmen es in eine Schüssel und fügten das Eiweiß hinzu, das wir beiseite gelegt hatten. Wir werden alles sehr sorgfältig mit Hilfe eines Spatels und mit umhüllenden Bewegungen vermischen. Die Idee ist, dass das Volumen des Teigs nicht abnimmt und wir ihn festhalten können.

4. Wir bereiten einen quadratischen Brunnen vor, in meinem Fall habe ich einen 23×23 cm großen Brunnen verwendet. Damit wir den Kuchen nach dem Backen viel besser aus der Form lösen können, legen wir ihn mit Backpapier aus. Wir stellen es für 180 bis 30 Minuten bei 35° in den Ofen.

5. Bereiten Sie die Cremehülle vor. In unser Thermomix-Glas geben wir die 397 g Kondensmilch und die 80 ml Zitronensaft. Wir mischen es für 20 Sekunden bei Geschwindigkeit 3,5. Diesen Schritt können wir auch per Hand machen, im Erklärvideo mache ich das manuell, indem ich die Zutaten in eine Schüssel schütte und per Hand vermische. Wir nehmen die Sahne und stellen sie in den Kühlschrank, damit die Mischung gerinnt.

6. Wenn der Kuchen gebacken und abgekühlt ist, nehmen wir ihn aus der Form. Wenn sich auf der Oberfläche etwas Schwammigeres befindet, glätten wir es, indem wir den überschüssigen Teil entfernen und ihn umdrehen. Mit der Rückseite des Kuchens erhalten wir ein viel glatteres und ausgewogeneres Aussehen. Bedecken Sie die Oberfläche mit der Sahne und streuen Sie die Schale einer Limette darüber. Wir können es zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen, da es kalt viel besser schmeckt.